Etape 1 Peler les légumes, puis les émincer finement
Etape 2 Dans une sauteuse avec une cuillerée d'huile, faire revenir les légumes émincés à petit feu
Etape 3 Assaisonner puis déglacer avec le vin et le fumet de poisson puis cuire à frémissement pendant 15 minutes
Etape 4 Déposer 4 carrés de papier aluminium (ou 4 papillotes en silicone) et répartir les petits légumes par dessus
Etape 5 Poser ensuite les pavés de saumon et assaisonner
Etape 6 Ajouter un brin d'estragon sur chaque pavé de poisson et refermer les papillotes
Etape 7 Enfourner à 200°C (thermostat 6-7) pendant 15 minutes
Etape 8 Servir immédiatement