Etape 1 Pour préparer les palourdes sur des courgettes veloutées, on a commencé à laver les pommes de terre, à les éplucher et à les couper en cubes assez petits.
Etape 2 Dans une casserole, flétrir l'échalote finement hachée, ajouter les pommes de terre et arroser d'un demi verre de vin.
Etape 3 Après 3/4 minutes, ajouter les courgettes tranchées et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en trempant dans le reste du vin.
Etape 4 Pendant ce temps, dans une autre casserole, mettre l'huile à chauffer, l'ail écrasé, quelques morceaux de piment, jeter les palourdes et les laisser s'ouvrir à feu vif, puis éteindre.
Etape 5 Filtrer ensuite le liquide de cuisson des palourdes et l'ajouter aux pommes de terre et aux courgettes.
Etape 6 Mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.
Etape 7 Séparer les palourdes de leur valeur en en laissant de côté pour la décoration.
Etape 8 Servir dans un bol en ajoutant les palourdes décortiquées et en décorant avec un filet d'huile crue et quelques palourdes encore dans la coquille.