Etape 1 Pour préparer le pain de San Petronio, commencez par la pâte.
Etape 2 Dissoudre la levure de bière fraîche dans l'eau
Etape 3 Verser la farine, l'eau avec la levure dissoute et la crème dans un bol.
Etape 4 Ajouter également l'huile et commencer à remuer.
Etape 5 Lorsque vous avez combiné les ingrédients en une seule masse, ajoutez également le beurre mou en morceaux.
Etape 6 Continuer à pétrir pour incorporer le beurre
Etape 7 Transférer ensuite la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et fariner la pâte elle-même (environ 30 g de farine suffisent) : elle ne doit pas être collante, mais souple et élastique.
Etape 8 Pétrir quelques instants, puis ajouter le sel et pétrir à nouveau car il est absorbé.
Etape 9 Quand vous avez obtenu une pâte lisse, pirlatelo et placez-la dans un bol.
Etape 10 Couvrez de film et laissez lever pendant 2 heures à une température de 26-28°C (le four éteint avec la lumière allumée sera parfait).
Etape 11 En attendant, vous pouvez préparer les flocons de parmesan qui serviront à la farce.
Etape 12 Après le temps de lever, déposer la pâte sur une planche à découper légèrement farinée et la diviser en 2 portions d'environ 360 g chacune.
Etape 13 Etaler une portion de pâte avec un rouleau à pâtisserie, former un ovale d'environ 40 cm de diamètre et répartir la garniture de flocons de parmesan, de tranches de jambon et d'autres flocons de fromage parmesan.
Etape 14 Enrouler la pâte et bien sceller les extrémités.
Etape 15 Transférer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et ajouter les extrémités pour former un beignet.
Etape 16 Abaisser et façonner l'autre pain en utilisant la deuxième partie de pâte.
Etape 17 Maintenant, faites des gravures sur les deux beignets avec la lame d'un couteau.
Etape 18 Enfin, répartir quelques flocons de beurre et saupoudrer de parmesan râpé.
Etape 19 Laisser lever environ une heure, puis cuire dans un four statique déjà chaud à 180° pendant environ 30 minutes, sur la tablette du four.
Etape 20 Après le temps de cuisson, retirer du four et laisser refroidir sur le gril.
Etape 21 Servir le pain encore chaud de San Petronio