Etape 1 Pour préparer l'orge avec les pois chiches, les anchois et la ricotta salata, commencez par mettre au feu une casserole avec beaucoup d'eau salée qui vous servira à nettoyer les anchois, en enlevant la tête avec le bout des doigts et des tripes.
Etape 2 Ensuite, enlevez les os et séparez le fil en deux, obtenant ainsi deux parties
Etape 3 Enfin, divisez chaque fil en deux, placez les fils propres sur un plateau et mettez de côté.
Etape 4 Couper ensuite le piment rouge et enlever la partie verte ; enlever les graines internes et le couper en fines lamelles, puis hacher finement.
Etape 5 Prenez maintenant l'oignon et enlevez la partie verte inférieure et toutes les parties vertes restantes.
Etape 6 Alors coupez-le finement.
Etape 7 Laver le persil et le thym à l'eau courante fraîche, hacher finement les feuilles, placer les hachées dans un bol et réserver.
Etape 8 Ensuite, passez à la cuisson de l'orge.
Etape 9 Versez dans une poêle antiadhésive 20 g d'huile avec l'oignon haché et le piment (réservez environ la moitié du haché, que vous servirez ensuite pour cuire les anchois).
Etape 10 Frire légèrement, en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que l'oignon soit doré.
Etape 11 À ce stade, ajouter l'orge et laisser griller pendant quelques minutes, en continuant de remuer pour qu'elle ne colle pas au fond.
Etape 12 Puis mélanger avec le vin blanc.
Etape 13 Lorsque le vin est mélangé, ajouter une louche de bouillon de légumes à la fois, en attendant que le processus soit totalement absorbé.
Etape 14 Continuer à mélanger l'orge pour permettre une cuisson uniforme, puis ajouter les pois chiches déjà cuits, saler et poivrer, et poursuivre la cuisson pendant 20 à 25 minutes.
Etape 15 A quelques minutes de la fin de la cuisson de l'orge, consacrez-vous à la cuisson des anchois.
Etape 16 Mettre une pédale antiadhésive sur le feu et y verser le reste de l'huile d'olive, l'oignon haché et le piment rouge que vous avez mis de côté, écraser une gousse d'ail et la faire revenir quelques instants.
Etape 17 Ajouter ensuite les anchois et assaisonner de sel et de poivre.
Etape 18 Ajoutez maintenant la moitié du persil et du thym hachés et continuez à remuer doucement pour garder la pulpe de poisson intacte.
Etape 19 Les anchois ont un temps de cuisson assez court : 1-2 minutes au maximum suffiront.
Etape 20 Dès qu'ils sont blancs, vous pouvez éteindre la flamme.
Etape 21 Quand l'orge est prête, ajouter le persil haché, puis râper la ricotta.
Etape 22 Ajouter les anchois et remuer doucement pour mélanger tous les ingrédients : votre orge aux pois chiches, anchois et ricotta salée est prête à être dégustée !