Etape 1 Pour préparer l'omelette au chou-fleur comme auparavant, occupez-vousde cette dernière.
Etape 2 Retirer les fleurettes (de façon à obtenir 400 g), les laver et les faire bouillir dans de l'eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes (2-3).
Etape 3 À l'aide d'une écumoire, égoutter le chou-fleur et le tremper dans une boule d'eau et de glace pour arrêter la cuisson.
Etape 4 Transférer ensuite dans un torchon propre et sec.
Etape 5 Casser les œufs dans un bol, ajouter le fromage râpé et le zeste de citron.
Etape 6 Battre le tout à l'aide d'un fouet
Etape 7 Tamponner maintenant les bouquets de choux-fleurs pour bien les sécher.
Etape 8 Chauffer un peu d'huile dans une poêle et déposer les fleurettes de chou-fleur sur le fond.
Etape 9 Lorsque la poêle est chaude, verser le mélange d'œufs (13-14) sur les choux-fleurs.
Etape 10 À ce point, cuire l'omelette pendant environ 15 minutes à feu moyen-doux, à l'aide d'une fourchette, de sorte que l'œuf cru à la surface de la poêle soit versé dans le fond de la poêle.
Etape 11 <À l'aide d'une grande assiette ou d'un couvercle, retourner l'omelette et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes de l'autre côté.
Etape 12 Votre omelette au chou-fleur est prête : servez-la chaude !