Etape 1 Pour préparer l'omelette avec la barbe d'un moine, commencez par nettoyer la barbe d'un moine : enlevez la dernière extrémité rougeâtre et lavez soigneusement la barbe d'un moine à l'eau courante, puis faites-la bouillir dans une casserole d'eau salée pendant environ dix minutes.
Etape 2 Egouttez-le bien, placez-le sur une planche à découper et coupez-le grossièrement en morceaux, en laissant les fils encore assez longs.
Etape 3 Couper la primosale en cubes pas trop petits et la moucheter en lanières.
Etape 4 Dans un bol, battre les œufs
Etape 5 Ajoutez maintenant la barbe du frère, le Grana Padano, la primosale et le lard.
Etape 6 Mélanger tous les ingrédients à l'aide d'une fourchette, puis saler et poivrer.
Etape 7 Mettre l'huile dans une poêle à frire et la chauffer, quand elle est chaude verser le mélange et couvrir d'un couvercle.
Etape 8 Cuire une dizaine de minutes à feu moyen-doux, puis, à l'aide du couvercle, retourner l'omelette, la retourner et la remettre dans la poêle.
Etape 9 Laisser cuire encore 5 minutes de l'autre côté sans couvercle.
Etape 10 L'omelette à la barbe de frère est prête, vous pouvez la servir en plat principal, ou la couper en cubes, si l'omelette à la barbe de frère vous servira à enrichir le buffet avec un apéritif.