Etape 1 Pour faire les oeufs en monachine, préparer d'abord les oeufs durs : mettre les oeufs entiers dans une casserole, les couvrir d'eau froide, allumer le feu et cuire pendant 9 minutes à partir de l'ébullition.
Etape 2 Après ce temps, passez la casserole sous l'eau courante pour les refroidir et arrêter la cuisson.
Etape 3 Pendant la cuisson des œufs, occupez-vous de la sauce béchamel : faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole, puis ajoutez la farine d'un coup et mélangez bien à l'aide d'un fouet pour éviter la formation de grumeaux.
Etape 4 Lorsque la farine a pris une couleur dorée, verser le lait plusieurs fois et continuer à remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange assez dense.
Etape 5 Une fois prête, éteindre le feu et assaisonner la béchamel avec du sel, du poivre et du parmesan, en remuant pour bien mélanger le tout.
Etape 6 Décortiquez délicatement les œufs durs, divisez-les en deux et retirez les jaunes d'œufs.
Etape 7 Tamiser les jaunes en les écrasant à l'aide d'une spatule à travers les mailles d'une passoire posée sur un bol, puis ajouter la sauce béchamel et remuer vigoureusement pour obtenir un mélange homogène.
Etape 8 A ce stade, farcir les œufs vides avec le mélange obtenu et les refermer en faisant correspondre l'autre moitié de façon à former à nouveau 6 œufs entiers.
Etape 9 Passer les œufs farcis d'abord dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure.
Etape 10 Amenez l'huile de graines à une température de 160° C et faites frire un oeuf à la fois pendant environ une minute jusqu'à ce qu'il soit doré, puis transférez-le sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.
Etape 11 Vos oeufs monachina sont prêts à être servis chauds !