Etape 1 Pour préparer l'œuf poché frit avec légumes, bacon et sauce bernoise, nettoyez d'abord l'échalote et coupez-la en tranches.
Etape 2 Versez ensuite l'eau, le vinaigre et le vin blanc dans une casserole.
Etape 3 Ajouter les échalotes et porter à ébullition pendant quelques minutes.
Etape 4 le liquide obtenu dans un pichet
Etape 5 Placer sur le feu une casserole avec l'eau qui servira à cuire la sauce au bain-marie.
Etape 6 Verser les œufs dans un grand bol, adapté au bain-marie, et commencer à les fouetter avec un fouet en ajoutant le liquide fraîchement préparé, encore chaud.
Etape 7 Continuer jusqu'à ce que les œufs soient duveteux <forts>>.
Etape 8 </strong>Placer le bol sur la casserole avec l'eau qui doit presque bouillir et continuer à battre avec des fouets électriques en ajoutant le beurre clarifié, jusqu'à ce que vous ayez obtenu la consistance désirée.
Etape 9 Il doit être lisse, dense et crémeux.
Etape 10 Ajoutez ensuite une pincée de sel et recouvrez avec le film de contact.
Etape 11 En attendant, occupez-vousdes haricots verts.
Etape 12 Verser un filet d'huile dans une poêle, ajouter les haricots verts, le sel, le poivre et faire sauter à feu vif pendant environ 5 minutes.
Etape 13 En attendant, occupez-vous aussi du bacon.
Etape 14 Couper en fines tranches d'environ 1,5 mm d'épaisseur et les faire dorer dans une poêle chaude.
Etape 15 Lorsqu'il est doré, transférez-le sur une feuille de papier absorbant.
Etape 16 Maintenant vous pouvez faire vos propres oeufs parce que
Etape 17 Verser dans une grande casserole d'eau, allumer le feu et verser le vinaigre de vin.
Etape 18 Lorsque l'eau commence à bouillir légèrement à l'aide d'une cuillère, créez un vortex tournant toujours dans le même sens.
Etape 19 Versez ensuite l'œuf au centre, pour plus de commodité, cassez-le d'abord dans un bol.
Etape 20 Cuire l'œuf de cette façon pendant 2 minutes, sans remuer ni déplacer l'œuf.
Etape 21 Égoutter ensuite avec une écumoire, transférer dans une assiette et préparer les autres œufs ainsi que ceux qui viennent tout juste d'être faits.
Etape 22 Attendez quelques minutes ; elles n'auront pas besoin d'être chaudes.
Etape 23 Pendant ce temps, casser l'œuf dans un bol, puis tremper l'un des œufs pochés à l'intérieur et le retourner à l'aide d'une cuillère de façon à le couvrir complètement.
Etape 24 Passez-le dans la chapelure et à l'aide d'un écumoire enlevez l'excédent de pain.
Etape 25 Faites-les frire un à la fois dans de l'huile chaude à 190°, mesurez la température à l'aide d'un thermomètre de cuisine.
Etape 26 Ça ne prendra que quelques instants pour chaque oeuf.
Etape 27 Dès que la surface est dorée, égoutter l'œuf et le transférer dans un plat avec du papier absorbant.
Etape 28 Faire frire tous les oeufs et passer pour composer le plat
Etape 29 Étendre un peu de sauce bernoise au milieu, placer le bacon et les haricots des deux côtés de l'assiette et enfin l'œuf sur la sauce.