Etape 1 Pour préparer l'oeuf de Pâques avec du chocolat noir, commencez par le tempérage du chocolat : hachez le chocolat noir à 70% et faites-le fondre au bain-marie (il est préférable que l'eau dans la casserole touche le fond du bâton dans lequel vous mettez le chocolat) ; lorsque le chocolat a atteint une température de 54° (mesurée avec le thermomètre de cuisine), faites sécher le fond de la casserole (laissez l'eau bouillant dans la casserole) et versez-le 2/3 sur une tranche de marbre posée sur une surface de travail (la tranche de chocolat) et versez-le 2/3 sur un
Etape 2 Lorsqu'il a atteint 28° (toujours mesurer avec le thermomètre de cuisine), le transférer dans le bol où vous avez laissé 1/3 du reste du chocolat et remuer.
Etape 3 Le chocolat doit atteindre 31/32°.
Etape 4 Si la température baisse trop pendant ces phases, gardez toujours la petite casserole du bain-marie avec l'eau chaude à portée de main, pour chauffer légèrement le chocolat.
Etape 5 Au contraire, s'il fait encore trop chaud, répéter l'opération de la spatule sur le marbre avec une petite partie du chocolat.
Etape 6 Verser le chocolat ainsi obtenu dans le moule à œufs de Pâques de 25 cm, en étalant le chocolat uniformément par un mouvement de rotation, en le faisant atteindre les bords.
Etape 7 Au bout d'une minute, retourner le moule sur un plateau et ramasser l'excédent de chocolat.
Etape 8 Battre les bords du moule pour éliminer les bulles d'air, puis les laisser cristalliser pendant environ 20 minutes.
Etape 9 Lorsqu'il est légèrement solidifié, enlever les bords de l'excédent de chocolat à l'aide d'un grattoir pour les terminer.
Etape 10 Remettre l'excédent de chocolat dans le moule en répétant le mouvement de rotation pour le répartir uniformément.
Etape 11 Faire cristalliser encore 20 minutes, retirer les bords comme à l'étape 9 si nécessaire et faire fondre le chocolat, puis remettre l'excédent de chocolat dans le moule (10-11) en répétant le mouvement de rotation pour le répartir de façon homogène.
Etape 12 Faire cristalliser pendant encore 20 minutes, puis retirer les pics de chocolat (comme à l'étape 9) si nécessaire et raffermir le chocolat pendant 2-3 heures.
Etape 13 Si la température extérieure est supérieure à 20°C, vous pouvez conserver le moule au réfrigérateur.
Etape 14 Lorsqu'il est bien cristallisé, vous constaterez qu'il n'y a plus de chocolat attaché au moule et vous pouvez doucement retourner les deux moitiés d'oeuf en appuyant doucement sur le moule.
Etape 15 Ensuite, faites chauffer une casserole plus grande que l'œuf et posez-la sur le plan de travail : posez une moitié de l'œuf à la fois avec les bords orientés vers le fond de la casserole et gardez quelques instants juste assez longtemps pour que les bords se réchauffent légèrement : insérez la surprise et faites adhérer les deux parties ; continuez la pose pendant quelques minutes, le temps que les parties se scellent.
Etape 16 L'œuf de Pâques au chocolat noir est prêt à être offert en cadeau et dégusté le jour de Pâques !