Etape 1 Pour faire des muffins à la noix de coco et au limoncello, tamisez d'abord la farine, la levure et le bicarbonate de soude dans un bol.
Etape 2 Ajouter 80 g de noix de coco déshydratée et du sel au mélange.
Etape 3 Dans le bol d'un robot pâtissier ou à l'aide d'un fouet électrique, fouetter le beurre avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit crémeux.
Etape 4 Ajouter les œufs un à la fois, en continuant à assembler, en prenant soin de bien incorporer chaque œuf avant de joindre le suivant.
Etape 5 Ajoutez maintenant le lait par le fil, versez également le limoncello ; quand il a été absorbé par le mélange, ajoutez progressivement les poudres préalablement tamisées.
Etape 6 Parfumé au zeste de citron
Etape 7 Continuer en fouettant le composé qui devrait obtenir une consistance lisse et homogène.
Etape 8 Lorsque la pâte est prête, la transférer dans quelques sacs sans buse ou avec une buse lisse.
Etape 9 Préparez un moule à muffins avec les moules en papier : remplissez les moules avec le mélange de muffins en laissant quelques millimètres d'espace à partir du bord et saupoudrez la surface avec le reste de noix de coco déshydratée (13-14), avec les doses indiquées, vous obtiendrez 18 muffins.
Etape 10 Faites-les cuire dans un four statique déjà chaud à 180° ; pendant 25 minutes (ou dans un four ventilé à 160° ; pendant environ 15-20 minutes).
Etape 11 Une fois cuits, retirez les muffins à la noix de coco et au limoncello du four et laissez-les refroidir avant de les déguster.