Etape 1 Pour faire des moules au gratin, commencez par nettoyez les moules ensuite notre tuto d'abord : jetez les moules ouvertes et ne gardez que celles qui sont fermées.
Etape 2 Après les avoir rincées à l'eau courante, retirez le byssus, c'est-à-dire la barbe qui sort des valves, en tirant vers l'extérieur.
Etape 3 Ouvrir doucement les moules en insérant un petit couteau à l'endroit où elles se divisent et sur tout le périmètre, de façon à ce que, en les ouvrant, le fruit reste intact et attaché à l'enveloppe.
Etape 4 Continuez avec tous de la même façon et gardez leur eau en la filtrant à travers une passoire : elle servira à mouiller la chapelure.
Etape 5 Lorsque vous ouvrez les moules, placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Etape 6 Préparez l'assaisonnement de la chapelure : dans un bol, verser la chapelure, le Grana Padano râpé, le persil frais haché, le zeste de citron, une gousse d'ail écrasé et un soupçon de poivre noir.
Etape 7 Versez maintenant l'huile d'olive et 150 g d'eau de moules filtrée.
Etape 8 Mélangez pour obtenir un composé homogène et humide
Etape 9 Avec une cuillère farcir les moules, les assaisonner d'une rondelle d'huile d'olive et les cuire dans un four statique préchauffé à 200°C pendant 12 minutes sur la tablette supérieure puis pendant encore 3 minutes à puissance maximale, en mode grill.
Etape 10 Une fois cuites, retirez les moules du four et servez-les immédiatement.