Etape 1 Pour préparer les moules catalanes, commencez par nettoyer les moules.
Etape 2 Après avoir rincé les mollusques sous l'eau courante, en vous aidant avec un couteau à éliminer les salissures et les balanes sur la coquille des moules.
Etape 3 Enlevez également la barbe qui sort des valves et frottez la coquille avec un chiffon de laine d'acier pour enlever les impuretés qui sont restées.
Etape 4 Transférer ensuite les moules dans une poêle antiadhésive.
Etape 5 Couvrir d'un couvercle et chauffer à feu vif.
Etape 6 Attendre que les moules s'ouvrent, en remuant de temps en temps pour les aider à s'ouvrir.
Etape 7 Cela prendra environ 7-8 minutes
Etape 8 Une fois cuites, séparer les moules en ne tenant qu'une seule des coquilles dans lesquelles elles sont attachées.
Etape 9 Gardez-les de côté.
Etape 10 Filtrer l'eau libérée lors de la cuisson des moules à l'aide d'une gaze placée sur un bol : garder le liquide de côté, qui vous servira pour l'émulsion.
Etape 11 Pendant ce temps, procéder à l'épluchage de l'oignon, éplucher et éplucher l'oignon.
Etape 12 Coupez-le maintenant en quatre segments dont vous obtiendrez des segments plus minces
Etape 13 Disposer l'oignon dans un bol rempli d'eau froide
Etape 14 Maintenant, combinez aussi le vinaigre
Etape 15 Laisser tremper environ 10 minutes tout en nettoyant, lavant et séchant les tomates.
Etape 16 Retirer le pétiole et le couper en quartiers.
Etape 17 Mettez-les dans un bol et salez-les.
Etape 18 Ajouter l'huile et assaisonner de feuilles de basilic hachées grossièrement.
Etape 19 Garder de côté
Etape 20 Consacrez-vous maintenant à l'émulsion
Etape 21 Pressez un citron et prenez le jus que vous versez dans un bol.
Etape 22 Ajouter l'huile et 40 g de liquide filtré provenant de la cuisson des moules.
Etape 23 À l'aide d'un fouet à ressort plat, émulsionner les ingrédients.
Etape 24 Le résultat final sera un composé homogène
Etape 25 Disposer les moules avec leurs coquilles dans une assiette, l'une à côté de l'autre, jusqu'à ce que vous recouvriez toute la surface de l'assiette.
Etape 26 Déposer l'oignon égoutté avec les liquides sur le dessus de façon homogène.
Etape 27 Déposer les tomates sur les moules et les parfumer avec l'émulsion préparée.
Etape 28 Vos moules à la catalane sont maintenant prêtes à être dégustées chaudes ou froides !