Etape 1 Pour préparer la morue à la vénitienne, commencez par faire tremper le stockfish pendant au moins 24 heures dans l'eau courante, en laissant couler un filet d'eau ou en changeant souvent le bain.
Etape 2 Ensuite, coupez-le en morceaux.
Etape 3 Après ce temps, placez-le dans une casserole, en le couvrant d'eau froide et de 150 ml de lait, légèrement salé et porté à ébullition, en moussant de temps en temps.
Etape 4 Cuire la morue environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite et tendre (si nécessaire, la laisser 10 minutes de plus).
Etape 5 Égoutter la morue et la nettoyer en enlevant les os et la peau, puis la réduire en petits morceaux et la mettre dans un bol.
Etape 6 À l'aide d'une cuillère en bois (ou dans un planétaire), remuer vigoureusement la morue, en ajoutant l'huile au fil, comme dans la préparation d'une mayonnaise.
Etape 7 Vous obtiendrez une crème compacte et homogène, avec un aspect brillant et quelques morceaux entiers supplémentaires.
Etape 8 Assaisonner de sel et de poivre et ajouter le persil et l'ail hachés.
Etape 9 Vous pouvez servir le mantecato baccalà ; mantecato avec des croûtons croustillants de polenta : préparez une polenta blanche ou jaune, laissez-la refroidir sur un plateau, coupez-la à froid en rectangles que vous irez griller au four ou dans une cocotte !