Etape 1 Dans un saladier, versez la farine et le beurre et sablez les du bout des doigts.
Etape 2 Ajoutez le sucre et l’œuf, pétrissez, toujours du bout des doigts, pour obtenir une pâte sableuse.
Etape 3 Lavez et hachez les feuilles de basilic et incorporez-les à la pâte. Laissez reposer pendant 1 heure au réfrigérateur.
Etape 1 Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux.
Etape 2 Dans un saladier, fouettez l’oeuf entier avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Etape 3 Ajoutez la farine en remuant vigoureusement. Versez le lait bouillant sur cet appareil, mélangez jusqu’à obtenir un liquide homogène.
Etape 4 Remettez dans la casserole et cuisez à feu doux en remuant sans cesse. Laissez cuire 2 minutes après ébullition.
Etape 5 Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur pendant 12 heures.
Etape 6 À l’issue du temps de repos, montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème vanille.
Etape 7 La crème vanille aura ainsi une consistance très légère.
Etape 8 Réservez au frais.
Etape 1 Préchauffez le four à 160°C (th 5/6 ou 320°F).
Etape 2 Étalez la pâte sablée au basilic sur 0,5 centimètre.
Etape 3 Détaillez huit rectangles de 12 centimètres sur 3.
Etape 4 Enfournez ces sablés pendant 25 minutes à 160°C (th 5/6 ou 320°F).
Etape 5 Sortez du four et laissez refroidir.
Etape 1 Portez l’eau et le sucre à ébullition dans une casserole.
Etape 2 Transvasez ce sirop dans un blender, ajoutez les framboises et mixez.
Etape 3 Passez au chinois étamine pour ôter les graines et réservez au frais dans une pipette à sauce.
Etape 1 Lavez et effeuillez la branche de basilic.
Etape 2 À l’aide d’une poche à douille, injectez du coulis de framboise et de la crème vanille dans des framboises entières. Réservez.
Etape 3 Étalez, sur un rectangle de pâte sur deux, la crème vanille. Disposez harmonieusement des framboises fraîches sur la crème, bien droites.
Etape 4 Recouvrez des sablés natures, étalez de la crème vanille sur la moitié des sablés supérieurs, et des framboises sur l’autre moitié.
Etape 5 Piquez quelques feuilles de basilic frais. Saupoudrez de sucre glace et dressez un mille-feuille dans chaque assiette.
Etape 6 Ajoutez les framboises farcies de crème vanille et des points de coulis de framboises.
Etape 7 Je précise que ce dessert est issu du livre de recette de Cyrille ZEN.
