Etape 1 La veille ou le matin de la recette, préparer la marinade du veau
Etape 2 Peler et hacher les oignons et les gousses d’ail, puis les déposer dans un bol
Etape 3 Ajouter le gingembre et le basilic ciselés
Etape 4 Laver l’orange, prélever les zestes et la presser ainsi que le demi citron
Etape 5 Émincer finement le zeste et l’ajouter avec les jus à la marinade
Etape 6 Terminer avec le cumin, un peu de sel et de poivre
Etape 7 Découper le veau en dés d’un à deux cm de côté, si nécessaire, les dégraisser puis les déposer dans un saladier
Etape 8 Verser par dessus la marinade, bien mélanger avec les doigts, filmer et réserver au frais pendant une douzaine d’heures
Etape 1 Sortir la viande 1 heure avant de la faire cuire pour qu’elle se réchauffe à cœur avant la cuisson, mais en la laissant filmée et avec sa marinade
Etape 2 Peler, épépiner et découper les coings en quartier pas trop gros
Etape 3 Égoutter la viande, l’essuyer avec un papier absorbant puis la mettre à colorer dans une sauteuse avec un filet d’huile l’olive
Etape 4 Lorsque les morceaux de veau sont bien colorés sur toutes les faces (compter 10 minutes environ), ajouter les coings et le miel et laisser caraméliser 1 ou 2 minutes
Etape 5 Verser alors la marinade, le fond de veau et mouiller à hauteur d’eau
Etape 6 Laisser mijoter pendant 30 bonnes minutes en remuant régulièrement
Etape 7 Avant de servir, parsemer le plat de coriandre hachée