Etape 1 Pour préparer le mascarpone et le gâteau aux fraises dans un premier temps, commencez par faire du gâteau éponge.
Etape 2 Verser les œufs, à température ambiante, dans le bol d'un planétarium avec le sucre.
Etape 3 Commencez ensuite à les assembler à vitesse moyenne et en attendant tamisez la farine avec l'amidon.
Etape 4 Lorsque les œufs sont bien fouettés, ajouter les poudres et remuer doucement de bas en haut pour ne pas démanteler le mélange, jusqu'à ce qu'ils soient complètement absorbés.
Etape 5 Ajouter ensuite la farine d'amandes et remuer très doucement jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et onctueuse.
Etape 6 Verser ensuite dans un moule d'un diamètre de 17 cm et d'une hauteur de 10 cm (8-9).
Etape 7 égaliser légèrement la surface, mais sans claquer la plaque de cuisson sur la surface.
Etape 8 Cuire maintenant dans un four statique à 175° sur l'étagère basse-moyenne pendant 33 minutes.
Etape 9 Après ce temps, tester le cure-dent pour vérifier la cuisson du gâteau et s'il est cuit, le sortir du four.
Etape 10 Attendre quelques minutes et quand il est encore chaud, le retourner sur le gril.
Etape 11 Laisser refroidir complètement.
Etape 12 En attendant, préparez aussi le bain.
Etape 13 Versez l'eau et le sucre dans une casserole, ajoutez le zeste d'un demi-citron et d'une demi orange.
Etape 14 Chauffer ensuite le tout jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Etape 15 Filtrer et laisser refroidir dans un bol.
Etape 16 Quand le gâteau à l'éponge est froid, commencez à faire la crème de garniture.
Etape 17 Verser la crème dans un bol, ajouter les graines de la demi gousse de vanille et le sucre glace.
Etape 18 Avec les fouets électriques fouettés de cette façon jusqu'à obtenir une crème ferme et mousseuse.
Etape 19 Transférer ensuite le mascarpone dans un autre bol, le travailler un peu avec une spatule pour le ramollir.
Etape 20 Ajouter ensuite la crème fouettée petit à petit en faisant des mouvements de bas en haut afin de ne pas la désassembler.
Etape 21 Transférer maintenant la moitié de la crème dans un sac-à-poche avec une bouche nervurée de 1 cm et placer les deux crèmes au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elles soient utilisées.
Etape 22 Prenez maintenant le gâteau à l'éponge froide et utilisez un long couteau dentelé pour enlever la croûte externe de la surface.
Etape 23 Couper ensuite 3 disques de même épaisseur en faisant glisser le couteau parallèlement au plan (23-24)
Etape 24 Passez les fraises : lavez-les délicatement, enlevez le pédoncule et coupez-les en cubes.
Etape 25 Maintenant tout ce que tu as à faire c'est de composer le dessert
Etape 26 Placer la base du gâteau éponge sur une assiette, de préférence tournante.
Etape 27 Puis reprendre le mouillage et à l'aide d'un pinceau faire tremper la base du gâteau.
Etape 28 A l'aide du sac-à-poche, déposer la moitié de la crème sur toute la surface du gâteau, ajouter la moitié des fraises et couvrir d'un deuxième disque de génoise.
Etape 29 Comme si vous veniez de tremper à nouveau le fond avec de l'eau, couvrez le fond avec la crème qui reste à l'intérieur du sac à poche et disposez les fraises sur le dessus en les répartissant uniformément.
Etape 30 Poser sur le dernier disque et faire tremper à nouveau avec le bain.
Etape 31 Reprenez également le reste de la crème et utilisez-la pour recouvrir tout le bord extérieur.
Etape 32 Servez-vous d'une spatule pour le lisser au mieux afin de le recouvrir entièrement.
Etape 33 Mettre au réfrigérateur et entre-temps fouetter la crème avec le sucre glace.
Etape 34 Toujours se servir de la spatule cette fois-ci pour couvrir la surface du gâteau.
Etape 35 Une fois qu'elle est lisse et complètement recouverte, transférer le reste de la crème dans un sac-à-poche avec la bouche rainurée.
Etape 36 Lavez les fraises et coupez-les en quartiers.
Etape 37 À ce point, avec le grain de pistaches enduit tout autour du bord inférieur du gâteau pour créer un effet décoratif seulement sur la base (40-41)
Etape 38 Presser quelques bouquets de crème restante sur la surface.
Etape 39 Disposer sur les tranches de fraises et garnir avec les grains de pistaches.
Etape 40 Transférer ensuite au réfrigérateur jusqu'à ce que vous serviez votre gâteau aux fraises.