Etape 1 Éplucher et émincer finement les échalotes
Etape 2 Mettre une casserole à chauffer avec le vinaigre balsamique et le vinaigre de xérès puis ajouter les échalotes
Etape 3 Laisser réduire à feu doux pendant environ 5 minutes
Etape 4 Pendant ce temps-là, dégraisser et entailler le gras des magrets à l’aide d’un couteau
Etape 5 Mettre une poêle à chauffer puis saisir les magrets côté gras le temps de le faire fondre puis les retourner et les faire cuire environ 8 minutes côté chair
Etape 6 Pendant ce temps, mettre une deuxième poêle à chauffer avec le beurre et faire caraméliser les oreillons de pêches avec le quatre-épices
Etape 7 Lorsque les échalotes au vinaigre ont bien réduit, déglacer avec le reste de jus présent dans la poêle ayant servi à faire caraméliser les pêches et éventuellement un peu de sirop de pêche
Etape 8 Découper les magrets en tranches, émincer les oreillons caramélisé et servir l’ensemble nappées de sauce à l’échalote