Etape 1 Commencer par dégraisser les canards si cela est nécessaire puis en tailler la peau en forme de losange, sans atteindre la chair
Etape 2 Mettre une poêle à chauffer puis faire dorer les magrets, en commençant côté peau pour faire fondre un maximum de graisse
Etape 3 Dégraisser légèrement la poêle, puis retourner les magrets de canard et les faire cuire pendant 5 à 8 minutes selon la cuisson souhaitée
Etape 4 Réserver les magrets dans une feuille de papier aluminium à température ambiante puis dégraisser la poêle et ajouter la gelée de cerises et le vinaigre balsamique
Etape 5 Bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois puis laisser réduire pendant quelques minutes
Etape 6 Lorsque la sauce commence à épaissir, ajouter la crème, le sel et le poivre et mélanger toujours avec la cuillère en bois
Etape 7 Laisser épaissir l’équivalent de 3 minutes et servir bien chaud avec les magrets
Etape 8 [credit] : Javier Lastras
