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Gourmandises sucrées présente

MACARONS CRÈME AU BEURRE À LA PISTACHE

  • Macaron
Pour 24 macarons

    Pour les coques

  • 70 g de blancs d'oeufs à température ambiante ( 2)
  • 80 g de  sucre glace
  • 80 g de  poudre d'amande
  • 90 g de sucre en poudre
  • du colorant alimentaire naturel brun en gel
  • du colorant alimentaire naturel turquoise en poudre
  • Pour la crème au beurre pistache

  • 125 g de beurre
  • 1  jaune d'oeuf
  • 2 càs de sucre fin
  • 1 càc de  purée de pistache non sucré
  • quelques gouttes de colorant vert
macaron creme beurre pistache
1h30 15 min 45 min
  • Préparation des 48 coques de macarons

  • Etape 1 Battre les blancs en neige a l’aide d’un fouet électrique ou un robot à vitesse moyenne. Il ne faut pas faire rentrer trop d’air dans cette recette, ce n’est pas cela que l’on recherche.

  • Etape 2 Ajouter ensuite la moitié du sucre et continuer à battre au fouet.

  • Etape 3 Après 2 minutes rajouter le reste du sucre

  • Etape 4 La préparation est prête lorsque la meringue fait un bec et lorsque que vous ne sentez plus les grains de sucre .

  • Etape 5 Passer au tamis le mélange de sucre glace et de poudre d'amande (que l'on appelle le tant pour tant car il y a autant de sucre glace que de poudre d'amandes).

  • Etape 6 Séparer la meringue en deux et ajoutez dans l’une le colorant brun et dans l’autre, le colorant turquoise, puis ajoutez le tant pour tant.

  • Etape 7 Maintenant il faut Macaroner l’ensemble à l’aide d’une spatule (le mélange doit faire un joli ruban pas trop liquide)

  • Etape 8 Mettre les mélanges dans deux poches à douille séparées, coupez l’extrémité de chaque poche avant de les glisser dans une troisième munie d’une douille de 0.7mm ou 0.8mm.

  • Etape 9 Faire des petits tas de pâte sur une feuille de papier sulfurisé ou sur un tapis en silicone spécial macarons.

  • Etape 10 Laisser croûter 45 minutes dans un endroit sec.

  • Etape 11 Préchauffer le four à 150°C et enfourner les macarons pendant 15 minutes

  • Etape 12 Sortir les macarons du four et les laisser refroidir dans un endroit sec et frais.

  • Préparation de la crème au beurre à la pistache

  • Etape 1 Dans un bol, mettre le beurre pommade en morceaux, ajouter le jaune d’oeuf et le sucre, la pâte de pistache et le colorant.

  • Etape 2 Fouetter moyennement pour rendre le beurre homogène.

  • Etape 3 Mettre dans une poche à douille et garnir la moitié des coques de macarons avec la crème.

  • Etape 4 Refermer les macarons avec l’autre moitié des coques.