Cuisinenligne
100cuisine-100bonheur présente

MACARON AU CITRON ET NOIX DE COCO

  • Macaron
Pour 24 macarons
  • 140 g de blancs d'oeufs
  • 180 g de sucre en poudre
  • 160 g de  sucre glace
  • 50 g de poudre d' amandes
  • 110 g de  noix de coco
  • du  lemon curd
Macaron au citron et noix de coco
30 min 20 min 12h
  • Etape 1 Voici comment préparer des macarons maison au citron et noix de coco. Je compte 4 macarons par personne, mais vous pouvez augmenter pour les plus gourmands!

  • Etape 2 Séparez les blancs d’oeufs des jaunes au moins 5 jours avant de faire les macarons et sortez les du frigo 1 heure avant de démarrer la recette, pour qu’ils soient à température ambiante.

  • Etape 3 Verser la poudre d’amandes, le sucre glace et la coco en poudre dans le bol d'un mixer et mixez-les pendant une vingtaine de secondes

  • Etape 4 Tamisez-les ( patience, c’est plutôt laborieux) et n’hésitez pas à utiliser vos doigts pour tamiser la fin, car il restera certainement des grains un peu plus gros, notamment de poudre d’amandes, et il serait dommage de les perdre.

  • Etape 5 Montez les blancs en neige à vitesse lente.

  • Etape 6 Lorsque les oeufs commencent à mousser ( on parle ici d'une légère mousse blanche), ajoutez la moitié du sucre.

  • Etape 7 Laissez monter les oeufs, et lorsqu’ils forment un bec d’oiseau ( une pointe), ajoutez le reste du sucre.

  • Etape 8 Battez encore les oeufs jusqu’à ce que le sucre soit bien incorporé.

  • Etape 9 Pour vérifier, il suffit de goûter! Si pas de petits grains gênants, c’est bon.

  • Etape 10 Ensuite, si vous voulez colorer vos macarons, ajoutez du colorant (en poudre) dans les blancs montés.

  • Etape 11 S’il s’agit de colorant liquide (non conseillé, l’humidité tue le macaron), ajoutez-le dans les oeufs non battus.

  • Etape 12 Versez les blancs d’oeuf sur la poudre d’amande, de coco et de sucre glace.

  • ATTENTION MACARONAGE

  • Etape 1 Avec une spatule ou une maryse, attaquez le macaronage.

  • Etape 2 Pour cela, partez du fond du récipient et remontez, tout doucement, en tournant petit a petit le récipient.

  • Etape 3 Quand le tant pour tant a bien été incorporé, le geste change.

  • Etape 4 Vous partez toujours du fond vers le haut, puis rabattez vers vous. Le but étant de liquéfier légèrement la pâte.

  • Etape 5 La pâte doit être lisse et brillante.

  • Etape 6 Mettez du papier cuisson ou vos feuilles en silicone pré-formées sur une plaque de cuisson.

  • Etape 7 Mettez la pâte dans une poche à douille et faites des ronds en plaçant la poche droite au dessus du papier cuisson.

  • Etape 8 Faites de même pour les feuilles en silicone.

  • Etape 9 Laissez croûter vos macarons entre 1h et une nuit pour un résultat optimal.

  • Etape 10 Attention, surtout, laissez-les dans un endroit sec sans aucune source d’humidité.

  • Etape 11 Ils sont prêt lorsqu’ils ne collent pas quand vous posez le doigt dessus.

  • Etape 12Allumez votre four à 150°C (300°F) sur chaleur tournante.

  • Etape 13 Disposez dedans trois plaques de cuisson vides l’une sur l’autre.

  • Etape 14 Enfournez vos macarons plaques par plaques, en posant la plaque sur laquelle ils sont sur les trois autres plaques déjà dans le four.

  • Etape 15 Ceci permettra a la chaleur de mieux s’infiltrer et les collerettes seront bien plus jolies.

  • Etape 16 Laissez cuire environ 16 minutes puis, en vérifiant que les collerettes sont bien formées, [baisser le four à 80°C (175°F), pendant 5 à 10 minutes](bold).

  • Etape 17 Sortez-les du four.

  • Etape 18 Faites glisser le papier cuisson ou la feuille en silicone où sont disposés les macarons sur un drap humide ( ils se décolleront mieux).

  • Etape 19 Décollez-les: s’ils se décollent tous seuls, sans laisser de pâte sur la feuille, ils sont cuits.

  • Etape 20 Sinon, repassez les coques au four 5min à 80°C (175°F)

  • Etape 21 Fourrez-les avec du lemon curd .

  • Etape 22 Servez les bien frais, ou gardez les au frigo, dans une boite en métal.

  • Etape 23 Entre chaque couche de macarons, mettez du papier sulfurisé. Ils garderont leur croquant.

  • Conseils

  • Etape 1 Les macarons ne se mangent pas immédiatement après leur préparation, si vous essayez, vous verrez qu’ils sont durs et cassants.

  • Etape 2 Un macaron doit « rassir » avant d’être dégusté : lorsqu’ils sont montés, avec la ganache, mettez-les bien à plat sur une plaque, puis filmez-les délicatement. Conservez-les pendant 24 à 48 heures au frais, dans un endroit un peu humide (comme le frigidaire).

  • Etape 3 Pendant ce temps de repos, la coque va s’humidifier et la ganache se raffermir. Les macarons seront alors moelleux à souhait et pourront être dévorés!