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MACARONS CHOCOLAT BLANC VERVEINE

  • Macaron
Pour 24 macarons

    Pour les coques

  • 140 g de blancs d'oeufs
  • 180 g de sucre en poudre
  • 160 g de  sucre glace
  • 160 g de  poudre d'amande
  • Pour la mousse chocolat blanc verveine

  • 3 sachets d'infusions à la verveine
  • 20 cl de crème fraiche
  • 100 g de  chocolat blanc
  • 1  oeuf
  • 50 g de  sucre
  • 20 g de beurre
30 min 20 min 12h
  • 5 jours avant

  • Etape 1 Séparez les blancs d'oeufs des jaunes au moins 5 jours avant de faire les macarons et réservez les au frais dans un récipient bien hermétique.

  • Etape 2 Sortez les du frigo 1 heure avant de démarrer la recette, pour qu'ils soient à température ambiante

  • La veille:

  • Etape 1 Découpez les sachets d'infusion et versez la verveine dans la crème fraîche.

  • Etape 2 Laissez infuser toute la nuit.

  • Etape 3 Faites fondre le chocolat blanc avec le beurre au bain marie.

  • Etape 4 Dans un récipient, battez l'oeuf et le sucre, puis ajoutez le chocolat blanc.

  • Etape 5 Passez votre crème au chinois, puis montez-la en chantilly très ferme.

  • Etape 6 Incorporez-y le chocolat blanc délicatement.

  • Etape 7 Laissez prendre au frais.

  • Pour les macarons

  • Etape 1 Tout d'abord, lorsque vous avez bien mélangé la poudre d'amandes et le sucre glace, mixez-les pendant une vingtaine de secondes.

  • Etape 2 Tamisez-les ( patience, c'est plutot laborieux) et à l'écraser avec vos doigts, car il restera certainement des grains un peu plus gros de poudre d'amandes, et il serait dommage de les perdre.

  • Etape 3 Montez les blancs en neige à vitesse lente.

  • Etape 4 Lorsque les oeufs commencent à mousser ( légère mousse blanche) ajoutez la moitié du sucre.

  • Etape 5 Laissez monter les oeufs, et lorsqu'ils forment un bec d'oiseau ( une pointe), ajoutez le reste du sucre.

  • Etape 6 Battez encore les oeufs jusqu'à ce que le sucre soit bien incorporé.

  • Etape 7 Pour vérifier… bonheur! Il faut goûter! ^^ Si pas de petits grains gênants, c'est bon.

  • Etape 8 Ensuite, si vous voulez colorer vos macarons, ajoutez du colorant ( en poudre) dans les blancs montés.

  • Etape 9 S'il s'agit de colorant liquide ( non conseillé, l'humidité tue le macaron), ajoutez-le dans les oeufs non battus.

  • Etape 10 Versez les blancs d'oeuf sur le tant pout tant.

  • ATTENTION MACARONAGE

  • Etape 1 Avec une spatule ou une maryse, attaquez le macaronage.

  • Etape 2 Pour cela, partez du fond du récipient et remontez, tout doucement, en tournant petit a petit le récipient.

  • Etape 3 Quand le tant pour tant a bien été incorporé, le geste change.

  • Etape 4 Vous partez toujours du fond vers le haut, puis rabattez vers vous. Le but étant de liquéfier légèrement la pâte.

  • Etape 5 La pâte doit être lisse et brillante.

  • Etape 6 Mettez du papier cuisson ou vos feuilles en silicone pré-formées sur une plaque de cuisson.

  • Etape 7 Mettez la pâte dans une poche à douille et faites des ronds en plaçant la poche droite au dessus du papier cuisson.

  • Etape 8 Faites de même pour les feuilles en silicone.

  • Etape 9 Laissez croûter vos macarons entre 1h et une nuit pour un résultat optimal.

  • Etape 10 Attention, surtout, laissez-les dans un endroit sec sans aucune source d'humidité ( par exemple, ne faites pas la vaisselle à coté!!!).

  • Etape 11 Ils sont prêt lorsqu'ils ne collent pas quand vous posez le doigt dessus.

  • Etape 12 Allumez votre four à 150°C (300°F) sur chaleur tournante.

  • Etape 13 Disposez dedans trois plaques de cuisson vides l'une sur l'autre.

  • Etape 14 Enfournez vos macarons plaques par plaques, en posant la plaque sur laquelle ils sont sur les trois autres plaques déjà dans le four. Ceci permettra a la chaleur de mieux s'infiltrer et les collerettes seront bien plus jolies.

  • Etape 15 Laissez cuire environ 16 minutes, puis, en vérifiant que les collerettes sont bien formées, baisser le four à 80°C (175°F), pendant 5 à 10 min.

  • Etape 16 Sortez-les du four.

  • Etape 17 Faites glisser le papier cuisson ou la feuille en silicone où sont disposés les macarons sur un drap humide ( ils se décolleront mieux).

  • Etape 18 Décollez-les : s'ils se décollent tous seuls, sans laisser de pâte sur la feuille, ils sont cuits.

  • Etape 19 Sinon, repassez les au four 5min à 80°C (175°F).

  • Etape 20 Fourrez-les à l'aide d'une poche à douille lorsque la garniture a pris.

  • Etape 21 Attention a ne pas faire retomber le mélange.

  • Etape 22 Gardez les au frigo.

  • Conseils

  • Etape 1 Les macarons ne se mangent pas immédiatement après leur préparation, si vous essayez, vous verrez qu'ils sont durs et cassants.

  • Etape 2 Un macaron doit "rassir" avant d'être dégusté : lorsqu'ils sont montés, avec la ganache, mettez-les bien à plat sur une plaque, puis filmez-les délicatement. Conservez-les pendant 24 à 48 heures au frais, dans un endroit un peu humide (comme le frigidaire).

  • Etape 3 Pendant ce temps de repos, la coque va s'humidifier et la ganache se raffermir. Les macarons seront alors moelleux à souhait et pourront être dévorés!