Etape 1 Battre les blancs en neige à l'aide d'un fouet électrique ou un robot à vitesse moyenne. Il ne faut pas faire rentrer trop d'air dans cette recette, ce n'est pas cela que l'on recherche.
Etape 2 Ajouter ensuite la moitié du sucre et continuer à battre au fouet.
Etape 3 Après 2 minutes rajouter le reste du sucre. La préparation est prête lorsque la "meringue" fait un bec et lorsque que vous ne sentez plus les grains de sucre.
Etape 4 Passer au tamis le tant pour tant.
Etape 5 Séparer la meringue en deux et verser dans chaque récipient un des deux colorants, puis rajouter la moitié du tant pour tant dans les 2 récipients.
Etape 6 Maintenant il faut "Macaroner" l'ensemble à l'aide d'une spatule.
Etape 7 Mettre les mélanges dans deux poches à douille séparées, puis mettre les deux poche dans une troisième munie d'une douille de 0.7mm ou 0.8mm.
Etape 8 Faire des petits tas de pâte sur une feuille de papier sulfurisé ou sur le tapis macarons.
Etape 9 Laisser croûter 45 minutes dans un endroit sec.
Etape 10 Préchauffer le four à 150°C et enfourner les macarons pendant 15 minutes.
Etape 11 Les sortir du four et les laisser refroidir dans un endroit sec et frais.
Etape 1 Dans un bol, mettre le beurre pommade en morceaux, ajouter le jaune d'oeuf et le sucre et la pâte de noisettes, fouetter moyennement pour rendre le beurre homogène.
Etape 2 Mettre dans une poche à douille et garnir les coques de macarons.
