Etape 1 Je tamise le sucre glace avec la poudre d’amande.
Etape 2 Je bats les blancs en neige et j’incorpore le sucre semoule afin de serrer les blancs.
Etape 3 J’ajoute ensuite le colorant.
Etape 4 Je mélange délicatement les poudres avec les blancs montés à l’aide d’une spatule souple.
Etape 5 Je couche les macarons sur une plaque recouverte de papier cuisson à l’aide d’une poche à douille.
Etape 6 Je laisse « croûter » les coques pendant 30 minutes
Etape 7 Four à 140°C (285°F) j’enfourne pendant 13 minutes
Etape 8 Une fois les coques refroidies, je les garnis de ganache.
Etape 1 Je mets au bain-marie la crème liquide avec la noix de coco.
Etape 2 Je rajoute le chocolat blanc et je mélange bien.
Etape 3 Je réserve avant de garnir mes coques.
Etape 1 Les macarons ne se mangent pas immédiatement après leur préparation, si vous essayez, vous verrez qu’ils sont durs et cassants.
Etape 2 Un macaron doit « rassir » avant d’être dégusté : lorsqu’ils sont montés, avec la ganache, mettez-les bien à plat sur une plaque, puis filmez-les délicatement. Conservez-les pendant 24 à 48 heures au frais, dans un endroit un peu humide (comme le frigidaire).
Etape 3 Pendant ce temps de repos, la coque va s’humidifier et la ganache se raffermir. Les macarons seront alors moelleux à souhait et pourront être dévorés!
