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Les Délices de Gwen présente

MACARONS À LA NOIX DE COCO

  • Macaron
Pour 20 macarons

    Pour les coques

  • 112 g de  sucre glace
  • 82 g de  poudre d'amande
  • 75 g de blancs d'oeufs
  • 62 g de sucre  semoule
  • quelques grammes de colorant blanc
  • Pour la ganache à la noix de coco

  • 100 g de  chocolat blanc
  • 40 g de  noix de coco
  • 50 g de  crème liquide
Macarons à la noix de coco
30 min 13 min 2j
  • Pour les coques

  • Etape 1 Je tamise le sucre glace avec la poudre d’amande.

  • Etape 2 Je bats les blancs en neige et j’incorpore le sucre semoule afin de serrer les blancs.

  • Etape 3 J’ajoute ensuite le colorant.

  • Etape 4 Je mélange délicatement les poudres avec les blancs montés à l’aide d’une spatule souple.

  • Etape 5 Je couche les macarons sur une plaque recouverte de papier cuisson à l’aide d’une poche à douille.

  • Etape 6 Je laisse « croûter » les coques pendant 30 minutes

  • Etape 7 Four à 140°C (285°F) j’enfourne pendant 13 minutes

  • Etape 8 Une fois les coques refroidies, je les garnis de ganache.

  • Pour la ganache

  • Etape 1 Je mets au bain-marie la crème liquide avec la noix de coco.

  • Etape 2 Je rajoute le chocolat blanc et je mélange bien.

  • Etape 3 Je réserve avant de garnir mes coques.

  • Conseils

  • Etape 1 Les macarons ne se mangent pas immédiatement après leur préparation, si vous essayez, vous verrez qu’ils sont durs et cassants.

  • Etape 2 Un macaron doit « rassir » avant d’être dégusté : lorsqu’ils sont montés, avec la ganache, mettez-les bien à plat sur une plaque, puis filmez-les délicatement. Conservez-les pendant 24 à 48 heures au frais, dans un endroit un peu humide (comme le frigidaire).

  • Etape 3 Pendant ce temps de repos, la coque va s’humidifier et la ganache se raffermir. Les macarons seront alors moelleux à souhait et pourront être dévorés!