Etape 1 Faites un caramel avec le sucre
Etape 2 Pendant ce temps coupez les pommes en dés
Etape 3 Quand le caramel est prêt, mettez y les pommes, mélangez , débarrassez dans un chinois.
Etape 1 Préparer les macarons avec 200gr de sucre impalpable et 200gr de poudre d'amandes que vous allez tamiser ensemble.
Etape 2 Ajouter 75 gr de blanc d'oeuf.
Etape 3 Dans un deuxième temps, faire un sirop a 121°C avec 200gr de sucre et 50 gr d'eau
Etape 4 Faites une meringue avec 75 gr de blanc.
Etape 5 Mélanger tout ensemble, ça doit être mou sans être liquide. dresser sur un papier cuisson, attendre 20 minutes et cuire a 160°C chaleur tournantes pendant 16 à 21 min en retournant la plaque après 6 et 12 minutes.
Etape 6 Mon macaron fait 18 cm de diamètre et à cuit 18 minutes.
Etape 7 Après cuisson mettre la feuille sur une grille.
Etape 1 Mettez la gélatine dans l'eau froide.
Etape 2 Grattez les gousses de vanilles et mettez-les dans le lait ( l'idéal est de le faire la veille pour accentuer le goût )
Etape 3 Mélangez les jaunes d'oeuf et la maïzena.
Etape 4 Ajoutez le lait et faire bouillir( la crème épaissit) ajoutez la gélatine.
Etape 5 ne pas mettre au frais !!
Etape 6 Tout de suite après faire une meringue avec le sucre et l'eau à 121° ajoutez aux 2 blancs d'oeufs .
Etape 7 Fouettez jusqu'à ce que la meringue soit un peu plus chaude que votre doigt et ajoutez délicatement à la crème à la vanille.
Etape 8 Dressez immédiatement ( la crème est tiède et sera bien lisse).
Etape 1 Finir le macaron en dressant des boules sur tout le tour du macaron et mettez une fines couches au milieu
Etape 2 Ajoutez y les pommes caramélisée, recouvrir de crème et refermez le macaron.
Etape 3 Laisser au frais au moins 30 min pour que la gélatine fige tout a fait la mousse
