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patisserie maison présente

MACARON POMME D'AMOUR (PRÉSENTÉE SUR SA PIÈCE EN SUCRE)

  • Macaron
  • Saint Valentin
Pour 8 personnes

    Pour la mousse

  • 125 g de  lait
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 2 blanc d'oeufs
  • 10 g de  maïzena
  • 80 g de  sucre
  • 20 g d'eau
  • 2 gousses de  vanille
  • 2 g de gelatine
  • Pour les pommes

  • 100 g de  sucre
  • 2 pommes pink lady
  • Pour le macaron

  • 150 g de  blanc d'oeuf
  • 200 g de sucre fin
  • 200 g de  sucre glace
  • 200 g de  poudre d'amande
  • 50 g d'eau
  • colorant rouge (en poudre)
macaron pomme d'amour
2h 17 min 30 min
  • La préparation des pommes

  • Etape 1 Faites un caramel avec le sucre

  • Etape 2 Pendant ce temps coupez les pommes en dés

  • Etape 3 Quand le caramel est prêt, mettez y les pommes, mélangez , débarrassez dans un chinois.

  • La préparation des coques de macaron

  • Etape 1 Préparer les macarons avec 200gr de sucre impalpable et 200gr de poudre d'amandes que vous allez tamiser ensemble.

  • Etape 2 Ajouter 75 gr de blanc d'oeuf.

  • Etape 3 Dans un deuxième temps, faire un sirop a 121°C avec 200gr de sucre et 50 gr d'eau

  • Etape 4 Faites une meringue avec 75 gr de blanc.

  • Etape 5 Mélanger tout ensemble, ça doit être mou sans être liquide. dresser sur un papier cuisson, attendre 20 minutes et cuire a 160°C chaleur tournantes pendant 16 à 21 min en retournant la plaque après 6 et 12 minutes.

  • Etape 6 Mon macaron fait 18 cm de diamètre et à cuit 18 minutes.

  • Etape 7 Après cuisson mettre la feuille sur une grille.

  • La préparation de la mousse

  • Etape 1 Mettez la gélatine dans l'eau froide.

  • Etape 2 Grattez les gousses de vanilles et mettez-les dans le lait ( l'idéal est de le faire la veille pour accentuer le goût )

  • Etape 3 Mélangez les jaunes d'oeuf et la maïzena.

  • Etape 4 Ajoutez le lait et faire bouillir( la crème épaissit) ajoutez la gélatine.

  • Etape 5 ne pas mettre au frais !!

  • Etape 6 Tout de suite après faire une meringue avec le sucre et l'eau à 121° ajoutez aux 2 blancs d'oeufs .

  • Etape 7 Fouettez jusqu'à ce que la meringue soit un peu plus chaude que votre doigt et ajoutez délicatement à la crème à la vanille.

  • Etape 8 Dressez immédiatement ( la crème est tiède et sera bien lisse).

  • Le dressage du macaron à la pomme d'amour

  • Etape 1 Finir le macaron en dressant des boules sur tout le tour du macaron et mettez une fines couches au milieu

  • Etape 2 Ajoutez y les pommes caramélisée, recouvrir de crème et refermez le macaron.

  • Etape 3 Laisser au frais au moins 30 min pour que la gélatine fige tout a fait la mousse