Etape 1 Peler puis émincer les carottes, l’ail et l’oignon
Etape 2 Monder les tomates et les concasser
Etape 3 Faire rissoler à feu modéré les carottes pendant 3 bonnes minutes puis ajouter l’oignon et l’ail
Etape 4 Après 2 minutes, mettre les tomates concassées
Etape 5 Cuire à nouveau pendant 2 bonnes minutes en mélangeant bien puis déglacer avec le fumet de poisson
Etape 6 Porter à ébullition quelques minutes puis mouiller de fond de volaille
Etape 7 Assaisonner les dés de lotte, les faire revenir avec un peu de matière grasse sur toutes les faces, puis les rajouter avec les légumes
Etape 8 cuire à frémissement pendant 20 à 25 minutes en remuant régulièrement