Etape 1 Pour préparer les langues de pizza, commencez par le poolish : versez la farine de manitoba, l'eau et la levure broyée dans un bol.
Etape 2 Mélanger à la fourchette ou à la spatule, juste le temps de mélanger les ingrédients.
Etape 3 Couvrir d'un film et laisser le poolish à température ambiante pendant 12 heures.
Etape 4 Après ce temps, transférez le poolish dans un bol plus grand.
Etape 5 Ajouter l'eau, la levure émiettée et remuer avec une spatule.
Etape 6 Ajouter maintenant les deux farines et remuer à l'aide d'une spatule.
Etape 7 Lorsque vous avez obtenu un mélange homogène, ajoutez le malt, l'huile, le sel et pétrissez avec les mains.
Etape 8 Transférer sur un plan de travail et, sans ajouter de farine, travailler pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'il soit lisse.
Etape 9 Si elle est trop collante, laisser reposer la pâte quelques minutes, puis continuer à pétrir.
Etape 10 Donner à la pâte une forme sphérique et la transférer à l'intérieur d'un grand bol légèrement graissé, éventuellement en bois.
Etape 11 Couvrir d'un film et laisser lever pendant 3 heures à température ambiante.
Etape 12 Lorsque la pâte est bien levée, la transférer sur une planche à pâtisserie.
Etape 13 Divisez-le en 4 portions de 200 g à l'aide d'une corne.
Etape 14 Pirater chaque portion avec un peu de farine.
Etape 15 Couvrir d'un linge et laisser reposer 30 minutes.
Etape 16 Après ce temps, écrasez les boules de pâte et étalez-les doucement avec les mains, de façon à obtenir une forme allongée de la taille de 30x10 cm.
Etape 17 S'ils rétrécissent, laissez-les reposer un peu plus longtemps, en les recouvrant toujours d'un chiffon.
Etape 18 Transférer les tomates pelées dans un bol et les écraser à la fourchette.
Etape 19 Assaisonner de sel et d'huile
Etape 20 Transférer la première langue de la pizza dans une lèchefrite : si la poêle est assez grande, vous pouvez en cuire deux ou trois ensemble, mais n'oubliez pas qu'elles pousseront en cuisant.
Etape 21 À l'aide d'une cuillère, étaler la tomate sur la langue de la pizza, en laissant le bord libre.
Etape 22 Cuire au four préchauffé et ventilé à 210° pendant 15 minutes, sur la plaque inférieure.
Etape 23 A ce stade, faites cuire la langue de la pizza et, à l'aide d'une fourchette, ajoutez le gorgonzola.
Etape 24 Cuire encore 5 minutes, toujours à la température indiquée, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Etape 25 À ce stade de la cuisson, ajoutez le jambon cru et servez vos langues de pizza.