Etape 1 Laver la langue de veau puis l’ébouillanter dans de l’eau salée et légèrement vinaigrée
Etape 2 Jeter l’eau puis préparer un bouillon dans une cocotte avec le poireau et les carottes et faire cuire la langue de veau dans le panier vapeur pendant 30 minutes
Etape 3 Peler la langue et réserver
Etape 4 Peler et émincer les oignons ; découper les tomates en morceaux
Etape 5 Dans une sauteuse, faire revenir les oignons avec un filet d’huile d’olive
Etape 6 Lorsque les oignons commencent à blondir, ajouter les tomates, saler et poivrer et ajouter les câpres
Etape 7 Laisser mijoter la sauce 10 minutes puis ajouter la langue émincée
Etape 8 Laisser mijoter encore 30 minutes et servir avec des pommes de terre à l’eau