Etape 1 Pour faire commencer le lait sucré, placez la gelée dans de l'eau froide pendant environ 10 minutes pour l'assouplir.
Etape 2 Tamiser la ricotta dans un grand bol afin d'éviter la formation de grumeaux dans le mélange, ajouter le lait concentré.
Etape 3 Bien mélanger le mélange à l'aide d'un fouet.
Etape 4 Bien presser la gelée que vous avez amortie au préalable et la dissoudre dans de la crème tiède, remuer avec une cuillère jusqu'à dissolution complète.
Etape 5 Ajouter la crème dans laquelle vous avez dissous la gélatine au mélange de ricotta et de lait concentré, bien mélanger pour incorporer les ingrédients, vous obtiendrez un mélange lisse.
Etape 6 A l'aide d'une louche, verser le semifreddo dans 6 moules à portion unique d'une capacité de 125 ml chacun.
Etape 7 Placer les moules à fondre au réfrigérateur dans le congélateur pendant 4-5 heures si vous voulez une consistance glacée, et vice versa si vous préférez une consistance plus molle, les mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
Etape 8 En attendant, occupez-vousdu biscuit qui accompagnera le lait sucré : râpez le zeste d'une orange et gardez-le de côté.
Etape 9 Dans un bol, versez les amandes hachées, ajoutez le sucre glace tamisé, le zeste d'orange râpé et une cuillère à café de miel, enfin un blanc d'œuf et une pincée de sel.
Etape 10 À ce point, mélanger le mélange avec une cuillère jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte et bien amalgamée.
Etape 11 Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, transférer la pâte sur la plaque à l'aide d'une cuillère et l'étaler de façon à lui donner une forme rectangulaire d'environ 18 x 25 cm.
Etape 12 Transférer la base du biscuit sur une plaque rectangulaire légèrement plus grande et cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant 15 minutes (ou dans un four ventilé à 160° pendant environ 10 minutes).
Etape 13 Lorsque la surface du biscuit est dorée, le retirer du four et le laisser refroidir.
Etape 14 Une fois refroidi, faire des biscuits avec un moule à pâtisserie rond d'un diamètre de 8 cm.
Etape 15 Vous obtiendrez 6 disques de biscuit
Etape 16 A ce stade, vous pouvez composer votre gâteau : placez un biscuit sur une assiette à dessert, retournez le lait sucré, pour faciliter cette opération plongez-le quelques instants dans un bol contenant de l'eau chaude, puis retournez le sur le biscuit.
Etape 17 Votre délicieux lait sucré est prêt, avant de le servir, garnissez-le au goût d'amandes et de groseilles.