Etape 1 La pogne est une brioche levée originaire de la Drôme, façonnée en forme de couronne et délicatement parfumée à la fleur d’oranger. Spécialité de la ville de Roman-sur-Isère, elle est préparée à l’aide de farine, d’oeufs et de beurre
Etape 2 Dans un petit bol, délayer la levure de boulanger dans l’eau tiède
Etape 3 Dans un saladier, verser la farine et le sucre puis creuser un puits au milieu et y casser les œufs sauf un (qui servira pour la dorure)
Etape 4 Mélanger avec les doigts puis incorporer la levure dissoute dans l’eau tiède
Etape 5 Travailler la pâte avec les doigts jusqu’à ce qu’elle devienne élastique et lisse
Etape 6 Incorporez alors le beurre coupé en morceaux et la fleur d’oranger, puis travailler la pâte pendant 5 bonnes minutes
Etape 7 Mettre la pâte en boule, la déposer dans un saladier et la recouvrir d’un torchon humide
Etape 8 Laisser reposer la pâte pendant 8 heures dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air
Etape 9 Lorsque la pâte est reposée et a gonflé, la déposer sur un plan de travail fariné et former une boule
Etape 10 Réaliser un trou au centre de cette boule de façon à façonner une couronne
Etape 11 Déposer la couronne de pâte sur une plaque de cuisson puis la laisser à nouveau gonflé pendant une heure
Etape 12 Battre le dernier œuf en omelette et dorer la surface à l’aide d’un pinceau
Etape 13 Enfournez votre pogne à 210°C et la laisser cuire pendant 30 à 40 minutes
Etape 14 Au moment des fêtes, vous pouvez la décorer de fruits confits et/ou de sucre perlé
Etape 15 Laissez refroidir avant de servir
