Etape 1 Pour préparer la guirlande de pain, verser la farine dans un grand bol, ajouter la levure déshydratée et, commençant à pétrir, verser l'eau.
Etape 2 Continuer à pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte, puis saler et pétrir quelques minutes de plus.
Etape 3 Transférer ensuite sur un plan de travail et commencer à plier la pâte.
Etape 4 Vous devrez tirer l'un des volets vers vous et le ramener au centre.
Etape 5 Répétez cette étape plusieurs fois pour reprendre toute la pâte, puis couvrez la avec le bol et laissez reposer pendant une dizaine de minutes.
Etape 6 Répéter l'opération et faire la deuxième série de plis, comme précédemment, laisser reposer encore 10 minutes sous le bol et répéter cette opération encore 2 fois.
Etape 7 Vous devrez faire 4 tours de plis qui serviront à renforcer le maillage du gluten et à donner du nerf à la pâte.
Etape 8 Une fois le dernier pli fait, Façonner la pâte en forme de boule et la placer dans un bol.
Etape 9 Couvrir d'un film et laisser lever pendant environ 1 heure.
Etape 10 Mettre ensuite au réfrigérateur pendant 18 heures.
Etape 11 Passé ce délai, la pâte ne sera pas levée, ne vous inquiétez pas.
Etape 12 Laisser pousser à température ambiante et laisser reposer encore 2 heures.
Etape 13 A ce moment-là, son volume aura doublé et il y aura des bulles.
Etape 14 Transférer ensuite la pâte sur un plan de travail et la diviser en 6 parts égales.
Etape 15 Prenez un morceau et formez un boudin d'environ 50 cm de long.
Etape 16 Répétez la même opération pour les autres pièces.
Etape 17 Maintenant, joignez les brins seulement d'une des extrémités, en les étalant sur le plan et commencez à les tresser en respectant cette méthode du tressage à 6 branches
Etape 18 Lorsque vous avez terminé, scellez bien la fermeture et joignez-la à la première pour former une guirlande.
Etape 19 Transférer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et bien presser sur l'union des deux parties.
Etape 20 Saupoudrer la surface de la guirlande de farine et laisser lever encore une heure, toujours à température ambiante.
Etape 21 La température idéale est de 26-28°C.
Etape 22 Une fois le temps de montée écoulé, placer un petit bol (adapté à la cuisson au four) avec environ 60 g d'eau sur le fond du four préchauffé en mode statique à 220°C.
Etape 23 Cuire également la guirlande de pain sur l'étagère centrale pendant environ 40 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Etape 24 Puis faites-le cuire au four et laissez-le refroidir avant de servir.
