Etape 1 Pour faire les gelées de pêches et le yaourt, faites d'abord blanchir 800 g de pêches dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes (l'autre pêche sera utilisée pour garnir).
Etape 2 Puis égouttez-les, laissez-les refroidir, puis épluchez-les et coupez-les en morceaux.
Etape 3 Versez les pêches dans une casserole et ajoutez le sucre, l'eau et le zeste de citron.
Etape 4 Mettre sur le feu et cuire environ 20 minutes.
Etape 5 Après ce temps, enlevez le zeste de citron avec une pince de cuisine et écrasez les pêches en les réduisant en purée.
Etape 6 Pendant ce temps, ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
Etape 7 Une fois que les feuilles de gelée sont molles, pressez-les et ajoutez-les à la purée chaude.
Etape 8 Remuer pour que la gélatine se dissolve bien.
Etape 9 Verser le mélange dans 4 moules de 7 cm de diamètre et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Etape 10 Après ce temps, retourner les gelées sur une petite assiette (13-14).
Etape 11 Couper le reste des pêches en tranches régulières et réserver.
Etape 12 Garnir les gelées d'une cuillère à soupe de yaourt, répartir autour des tranches de pêches et enfin saupoudrer la surface de sucre glace.
Etape 13 Vos gelées de pêches et de yaourts sont prêtes à être dégustées.