Etape 1 Pour préparer le gâteau Savoy, commencez à faire la pâte à biscuits.
Etape 2 Verser les œufs dans un bol d'un robot pâtissier, ajouter le sucre petit à petit, saler et fouetter à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte molle et gonflante, mais pas trop molle.
Etape 3 Tamiser ensuite dans la farine 00 et la fécule de maïs.
Etape 4 Mélanger à l'aide d'une spatule de bas en haut très délicatement, de façon à ne pas démanteler le composé.
Etape 5 Tapisser une plaque de papier sulfurisé et y verser la moitié de la pâte (l'autre moitié est conservée dans le bol planétaire).
Etape 6 À l'aide d'une spatule, étaler uniformément (7-8).
Etape 7 Cuire au four statique à 180° sur l'étagère centrale pendant 12 minutes, puis retirer du four et laisser refroidir.
Etape 8 Déplacer la pâte à biscuits avec le papier sulfurisé sur une surface pour la refroidir et répéter la même procédure pour le reste du mélange.
Etape 9 <Une fois cuit, laisser refroidir celui-ci.
Etape 10 A ce stade, vous devrez faire 5 disques à partir des deux pâtes à biscuits.
Etape 11 A l'aide d'un anneau de 18 cm, obtenir deux de la première couche de pâte à biscuit et trois de la deuxième : pour la deuxième couche, deux disques seront entiers, le troisième disque sera composé de 2 demi-tasses (11-12).
Etape 12 Laisser refroidir complètement, puis couvrir d'un film et réserver.
Etape 13 Si vous préférez, vous pouvez les empiler entrecoupées d'une feuille de papier sulfurisé.
Etape 14 Verser la farine de noisettes, le cacao et le sucre glace dans le verre d'un mixer.
Etape 15 Ensuite, actionnez les lames pendant quelques instants.
Etape 16 Hacher le chocolat noir, le chocolat blanc et le chocolat au lait, en les disposant dans 3 bols différents
Etape 17 Puis faites-les fondre au micro-ondes en les faisant fonctionner quelques secondes à la fois, à puissance minimale.
Etape 18 Ajouter ensuite les 3 chocolats dans un bol et remuer à l'aide d'une spatule.
Etape 19 Ajouter les farines et bien mélanger
Etape 20 Combiner le lait deux fois
Etape 21 En versant la première partie, le mélange durcira légèrement, puis ajouter la deuxième partie et travailler le tout jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.
Etape 22 Ajouter enfin le beurre à température ambiante et remuer à l'aide d'une spatule.
Etape 23 Couvrir d'un film acitron vertntaire et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Etape 24 Pour préparer l'eau, verser l'eau, le sucre et le rhum dans une casserole.
Etape 25 Porter à ébullition et laisser refroidir à température ambiante.
Etape 26 Quand tout est froid, vous pouvez composer le gâteau ; tout d'abord, mettez la crème dans une poche à pâtisserie sans ouverture.
Etape 27 Placer l'un des 5 disques sur une assiette de service ; l'humidifier avec de l'eau fraîchement préparée à l'aide d'un pinceau et presser une couche de crème, en faisant une spirale sur toute la surface du disque.
Etape 28 Ensuite, recouvrir d'une autre couche de pâte à biscuits, mouiller à nouveau le disque, ajouter une couche de crème et continuer de cette façon jusqu'à ce que vous ayez fini tous les ingrédients, en gardant à l'esprit que le dernier disque sera humide mais qu'il ne devrait pas y avoir de crème.
Etape 29 Si la crème s'échappe trop des bords du gâteau, vous pouvez tout égaliser avec une spatule.
Etape 30 Une fois le dessert terminé, mettre au réfrigérateur pendant environ 15 minutes.
Etape 31 Pendant ce temps, préparer le glaçage : dans un bol, ajouter le chocolat en morceaux au beurre de cacao et faire fondre le tout au micro-ondes, quelques secondes à la fois.
Etape 32 Transférez maintenant le gâteau sur une grille et placez-le sous un plateau.
Etape 33 Verser le glaçage sur le gâteau en veillant à ce qu'il couvre toute la surface du gâteau.
Etape 34 Remettre au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes et remplir un cône de papier sulfurisé avec les restes de glaçage.
Etape 35 Ensuite, utilisez-le pour décorer le gâteau, vous pouvez écrire "Savoy" ou faire des décorations à votre goût.
Etape 36 Laisser reposer encore 15 minutes au réfrigérateur avant de servir (11-12).