Etape 1 Pour préparer le gâteau de fentes sucrées, commencez par préparer les fentes qui seront la structure de votre dessert : mettez dans un bol à bords hauts la farine préalablement tamisée, le sucre en poudre, les graines de gousse de vanille ou un sachet de vanille, un peu de sel et de lait.
Etape 2 Travailler le mélange à l'aide d'un fouet manuel ou d'un fouet électrique jusqu'à ce qu'il soit lisse, velouté et sans grumeaux.
Etape 3 Dans un autre bol, battre les œufs à la fourchette, puis les ajouter aux autres ingrédients et continuer à mélanger.
Etape 4 Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux et le laisser refroidir, puis l'ajouter à la pâte pour les craquelures et bien mélanger.
Etape 5 Enfin, ajouter le zeste d'orange râpé à la pâte.
Etape 6 Bien mélanger les ingrédients pour obtenir une pâte épaisse et sans grumeaux.
Etape 7 Couvrir la pâte d'un film transparent et laisser reposer au moins une demi-heure au réfrigérateur.
Etape 8 Après le temps de repos nécessaire, sortez votre pâte du réfrigérateur et commencez à créer vos propres fissures : chauffez une poêle pour les fissures ou une poêle anti-adhésive de 20 cm de diamètre.
Etape 9 Faire fondre une petite noix de beurre et l'étaler sur toute la surface de la poêle à l'aide d'essuie-tout.
Etape 10 Versez ensuite une louche de pâte au centre de la casserole
Etape 11 À l'aide d'une louche ou d'une cuillère, étalez rapidement et précisément la pâte sur toute la surface du moule.
Etape 12 Laisser cuire une minute en soulevant de temps en temps les bords des fissures à l'aide d'une spatule ou d'une spatule en bois pour le retirer de la surface ; dès qu'il est doré, le retourner de l'autre côté et attendre qu'il prenne la même couleur à son tour.
Etape 13 Dès qu'il est prêt, retirez-le de la casserole en le glissant sur une assiette, et continuez de la même manière pour les fissures restantes, en les superposant les unes sur les autres dès qu'elles sont prêtes.
Etape 14 Couvrez-les d'essuie-tout et gardez-les de côté.
Etape 15 Passons maintenant aux crèmes de fourrage
Etape 16 Pour la crème au yaourt : dans un bol, mettre 500 g de yaourt grec et ajouter le sucre glace tamisé, remuer pour ajouter les ingrédients, puis couper la demi-gousse de vanille et ajouter les graines, puis mélanger le mélange.
Etape 17 Pour la crème à la fraise : procéder comme pour la crème au yaourt, puis mettre 500 g de yaourt grec dans un bol et ajouter le sucre glace tamisé en mélangeant les ingrédients.
Etape 18 Laver les fraises, enlever le pétiole vert avec un couteau et les mélanger jusqu'à l'obtention d'une pulpe fine que vous filtrerez avec une passoire à maille étroite.
Etape 19 Ajoutez maintenant la pulpe filtrée au yaourt grec et mélangez bien avec une spatule ou une cuillère.
Etape 20 Maintenant, passez pour préparer les fruits pour la garniture : lavez les fraises, enlevez le pédoncule et coupez-les en dés.
Etape 21 Peler les pêches à l'aide d'un petit couteau, les couper en deux pour enlever le noyau, puis les réduire en dés.
Etape 22 Faites de même pour les abricots.
Etape 23 Vous pouvez maintenant commencer à composer votre gâteau : prenez un plat de service et étalez un peu de crème de yogourt sur le fond du plat pour que la crêpe qui sert de base ne glisse pas.
Etape 24 Mettez les premières craquelures et étalez environ deux cuillères à soupe de crème de yogourt blanc.
Etape 25 Ajouter une cuillère à soupe de cubes de fruits et les étaler sur toute la surface, puis recouvrir la couche d'une autre fissure.
Etape 26 Etalez ensuite ces fissures avec environ 2 cuillères à soupe de crème de fraise et répartissez les cubes de fruits comme pour la couche précédente.
Etape 27 Procédez ensuite de la même manière (25-26), en alternant la crème de yaourt et les fraises jusqu'à ce que vous ayez fini la composition du gâteau avec la dernière couche de craquelures.
Etape 28 Quand vous avez fini les couches, passez pour préparer la crème pour la garniture : dans un bol, mettez 100 g de yaourt grec et diluez avec la crème liquide fraîche, puis ajoutez le sucre glace tamisé et remuez avec une cuillère pour obtenir une crème fluide.
Etape 29 À l'aide d'une cuillère, verser graduellement la crème obtenue sur le dessus du gâteau en partant du centre.
Etape 30 Vous pouvez maintenant décorer le gâteau en y plaçant des cerises et des fraises entières et ajouter quelques feuilles de menthe pour donner une touche scénique à votre gâteau de craquelures sucrées.