Etape 1 Pour préparer le gâteau Bertolina, commencez à tamiser la farine 00 et versez-la dans un grand bol, puis versez la farine de maïs et la levure de bière fraîche émiettée avec vos mains et 20 g de sucre.
Etape 2 Mélanger les ingrédients et commencer à verser l'eau tout en continuant à remuer avec la spatule ; saler.
Etape 3 Continuer à pétrir dans le bol et verser graduellement l'eau jusqu'à l'obtention d'un composé semi-liquide très hydraté.
Etape 4 Couvrir d'un film et laisser lever pendant environ 1 heure à une température de 27-28 c° ; (même le four éteint avec la lumière allumée fera l'affaire).
Etape 5 Pendant ce temps, prendre le raisin de fraisier et retirer les raisins du pépin de raisin ; rincer doucement sous l'eau courante, puis égoutter sur un linge propre et sécher doucement en tamponnant afin de ne pas casser les grains.
Etape 6 Une fois la pâte levée, reprenez-la, retirez le film, puis versez les raisins de fraise à l'intérieur et remuez doucement avec la spatule car les grains sont mélangés avec la pâte mais sans casser.
Etape 7 Couvrez à nouveau avec le film et laissez toujours lever dans le four éteint avec la lumière allumée pendant environ 45 minutes.
Etape 8 Huilez un moule de 32 cm de diamètre et allumez le four statique à 180° ; pour le préchauffer avant de cuire le gâteau.
Etape 9 Après le temps de lever, prenez la pâte et retournez-la à l'envers dans la poêle, puis distribuez-la à l'aide d'une corne : Vous pouvez alors saupoudrer 25 g de sucre en poudre et votre gâteau bertolina sera prêt à être cuit dans un four statique préchauffé à 180° ; pendant 50 minutes.
Etape 10 Une fois cuit, démoulez le gâteau bertolina, laissez-le refroidir et servez le directement en le tranchant dans le moule !