Etape 1 Pour préparer le gâteau au lait d'oiseau, commencez par la base.
Etape 2 Verser le beurre mou dans un bol, ajouter le sucre et travailler avec un fouet électrique.
Etape 3 Quand vous avez obtenu un mélange crémeux, ajoutez l'oeuf et continuez à assembler.
Etape 4 Tout en maintenant les fouets en action, incorporer la farine tamisée et remuer jusqu'à ce qu'elle soit complètement absorbée.
Etape 5 Déposer un anneau de 22 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et y déposer la pâte.
Etape 6 Niveler la surface à l'aide d'une spatule et cuire au four statique préchauffé à 200° pendant 20 minutes.
Etape 7 Alors, mettez-le sur le comptoir et laissez-le refroidir complètement.
Etape 8 Pendant ce temps, faire tremper la gélatine dans 80 g d'eau, prélevés sur la dose totale.
Etape 9 Passez à la réalisation du sirop : dans une casserole versez le sucre et 100 g d'eau
Etape 10 Ajouter 2-3 gouttes de citron et porter le sirop à une température de 116°.
Etape 11 Cela prendra quelques minutes, pendant ce temps versez l'eau et la gelée dans une casserole et remuez à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
Etape 12 Ensuite, vous reculez.
Etape 13 Dès que le sirop a atteint 110°, vous pouvez commencer à assembler les blancs d'oeufs.
Etape 14 Quand ils sont blancs et pelucheux, assurez-vous que le sirop est à 116° et versez le sirop à ras, en continuant toujours à monter.
Etape 15 Attendre qu'il soit complètement incorporé, puis verser la gélatine dissoute et continuer à fouetter pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il ne soit plus chaud.
Etape 16 À ce stade, verser le beurre mou dans un bol et pétrir à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse.
Etape 17 Ajouter le lait condensé et remuer.
Etape 18 Prendre 1-2 cuillères à soupe de meringue et l'incorporer au mélange de beurre en remuant à l'aide d'un fouet.
Etape 19 Verser ensuite le tout dans le reste de la meringue et remuer doucement, jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.
Etape 20 Placer un anneau réglable d'un diamètre de 21-22 cm et d'une hauteur d'au moins 10 cm sur une assiette de service et transférer la base à l'intérieur.
Etape 21 Verser sur la crème, égaliser avec une spatule et laisser solidifier pendant au moins une heure au réfrigérateur.
Etape 22 Lorsque le gâteau est solidifié, vous pouvez préparer la ganache pour la décoration.
Etape 23 Hacher finement le chocolat et le transférer dans un bol.
Etape 24 Chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle soit presque bouillante et la verser dans le chocolat en plusieurs étapes, en remuant continuellement jusqu'à obtenir une ganache brillante.
Etape 25 Retirer le gâteau du réfrigérateur et le verser sur la ganache.
Etape 26 A l'aide d'une spatule, répartir sur toute la surface.
Etape 27 Remettre au réfrigérateur pendant au moins une heure de plus.
Etape 28 Vous pouvez maintenant retirer l'anneau d'acier et servir votre gâteau au lait d'oiseau !