Etape 1 Pour préparer le gâteau au fromage de la Forêt-Noire, commencez par préparer le fond : mettez les biscuits secs au cacao dans le mixeur, hachez-les finement et mettez-les dans un bol.
Etape 2 Faire fondre le beurre dans une casserole ou au micro-ondes et l'ajouter petit à petit aux biscuits en remuant pour bien mélanger le tout.
Etape 3 Graisser un moule à gâteau, de préférence avec un cercle d'ouverture, d'un diamètre de 22 cm et le recouvrir de papier sulfurisé (pour savoir comment faire, consultez notre école de cuisine ici : tapisser un moule à gâteau de papier sulfurisé).
Etape 4 Verser les biscuits émiettés dans le moule à gâteau et, avec le dos d'une cuillère, bien compacter le fond du biscuit.
Etape 5 Refroidir la base au réfrigérateur pendant une demi-heure ou au congélateur pendant 15 minutes.
Etape 6 Maintenant, consacrez-vous à la préparation de la crème au chocolat : versez les pépites de chocolat noir dans un bol et placez le bol dans un petit pot rempli d'eau jusqu'à moitié ;
Etape 7 Cuire le chocolat au bain-marie, en gardant le feu très doux et jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
Etape 8 Pendant ce temps, verser le fromage frais tartinable et 25 g de sucre glace dans un bol et fouetter pour obtenir un mélange mousseux.
Etape 9 À ce stade, ajoutez le chocolat noir fondu une fois qu'il a refroidi et mélangez le tout.
Etape 10 Battre les blancs d'œufs avec le reste du sucre (50 g) et les ajouter à la crème au chocolat lorsqu'ils sont immobiles, en mélangeant le mélange avec une spatule de haut en bas, afin de ne pas démonter les blancs d'œufs.
Etape 11 Faire ramollir 12 g de gelée dans de l'eau froide pendant 10 minutes, la presser et la faire fondre dans 2 cuillères à soupe de crème chaude.
Etape 12 Si vous voulez en savoir plus sur l'utilisation de la gelée, voici notre école de cuisine : comment utiliser la colle à poisson
Etape 13 Une fois que la crème est à température ambiante, l'ajouter à la crème et remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Etape 14 Reprenez le fond du biscuit, qui sera bien ferme, et versez-y la moitié de la crème au chocolat en l'étalant uniformément.
Etape 15 Laisser reposer le tout au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure ; couvrir le reste de la crème au chocolat avec le film et réserver au frais (pas au réfrigérateur, sinon elle se compacte trop).
Etape 16 Pendant ce temps, préparer la sauce aux cerises : bien égoutter les cerises et réserver 100 ml de sirop.
Etape 17 Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes, bien la presser et la dissoudre dans le sirop.
Etape 18 Après le temps de repos, reprendre le gâteau au fromage et verser sur les cerises et le sirop avec la gelée.
Etape 19 Remettre le gâteau au réfrigérateur pour qu'il soit ferme pendant au moins une demi-heure.
Etape 20 Pendant ce temps, s’occuper de la crème crème : dans un robot pâtissier avec un fouet, ou avec un fouet électrique, fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme (ici l'école de cuisine : comment fouetter la crème), en laissant de côté 1-2 cuillères à soupe pour dissoudre la gélatine, avec 1 cuiller à soupe de sucre glace ; réserver quelques cuillers à soupe de crème pour le décor final
Etape 21 Faire ramollir 8 g de gelée dans de l'eau froide, la presser et la faire fondre dans 1-2 cuillères à soupe de crème chaude.
Etape 22 Lorsque la crème avec la gelée est à température ambiante, l'ajouter à la crème fouettée et remuer.
Etape 23 Prendre le gâteau et maintenant former la couche de crème crème : verser la crème sur les cerises et étaler uniformément à l'aide du dos d'une cuillère.
Etape 24 Mettre le gâteau au fromage au réfrigérateur pendant encore une demi-heure.
Etape 25 Une fois le temps nécessaire écoulé, verser le reste de la crème au chocolat sur le fond en formant une couche uniforme à l'aide d'une spatule.
Etape 26 Mettre le gâteau au fromage ferme dans le réfrigérateur pour la dernière fois, encore une fois pendant une demi-heure.
Etape 27 Après ce temps, votre gâteau au fromage de la Forêt-Noire est prêt à être garni : pressez quelques touffes de crème fouettée avec un sac-àve;-poché à bouche étoilée et décorez-le à volonté de cerises à l'alcool ou de cerises fraîches et codet au chocolat.