Etape 1 Pour préparer le gâteau à la menthe, versez d'abord les œufs dans le bol d'un planétarium.
Etape 2 Commencez à travailler avec le fouet, puis ajoutez une pincée de sel et de sucre.
Etape 3 Battre les œufs jusqu'à ce que le mélange soit clair et mousseux.
Etape 4 Toujours avec les fouets en action, versez le sirop de menthe par le fil et continuez à travailler pendant environ 5-8 minutes.
Etape 5 Tamiser la farine et la fécule de maïs directement dans le bol et remuer doucement à l'aide d'un fouet en remuant de bas en haut.
Etape 6 Enrober un moule à charnière de 24 cm de papier sulfurisé et y verser la pâte.
Etape 7 Cuire au four statique préchauffé à 170° pendant environ 40 minutes.
Etape 8 Retirer le gâteau du four, le retourner sur le gril et le laisser refroidir complètement.
Etape 9 Préparer la crème
Etape 10 Fouetter 500 g de crème au fouet électrique, jusqu'à obtention d'une consistance ferme et mousseuse.
Etape 11 Dans un autre bol, verser le mascarpone, ajouter les graines de vanille et le sucre glace.
Etape 12 Travailler le tout à l'aide d'un fouet à main
Etape 13 Verser les 40 g de crème dans une casserole, porter à ébullition à feu très doux et ajouter la gélatine en poudre.
Etape 14 Remuez continuellement avec une cuillère et attendez environ 1 minute jusqu'à ce que la gelée soit complètement dissoute.
Etape 15 Verser dans le méscarpone et remuer à l'aide d'un fouet.
Etape 16 À ce stade, à l'aide d'une spatule, ajouter la crème fouettée en plusieurs étapes, en remuant de bas en haut afin de ne pas démanteler la crème.
Etape 17 Transférer ensuite dans un sac-à-poche à l'aide d'un embout lisse de 12 mm.
Etape 18 A ce stade, vous n'avez plus qu'à assembler le gâteau.
Etape 19 Tout d'abord, tu fais des pépites de chocolat.
Etape 20 Reprendre le gâteau à l'éponge froide et éliminer la croûte à la surface.
Etape 21 A l'aide d'un couteau long à lame dentelée, obtenir 3 disques de même épaisseur
Etape 22 Pour enlever la croûte sur le bord de la tasse, utilisez un anneau de 20 cm pour enlever chaque disque.
Etape 23 Placer ensuite le premier disque à l'intérieur d'un anneau de pâte de la même taille, que vous avez déjà placé sur une assiette.
Etape 24 Reprendre la crème et faire la première couche
Etape 25 Déposer un peu de chocolat en flocons et déposer sur un autre disque de gâteau éponge en pressant légèrement.
Etape 26 Faire une autre couche de crème et ajouter d'autres pépites de chocolat.
Etape 27 Couvrez avec le dernier disque de génoise Passez un couteau entre l'anneau et le gâteau, de cette façon il sera plus facile de l'extraire.
Etape 28 Recouvrir la surface du gâteau avec la crème et lisser le plus possible à l'aide d'une spatule.
Etape 29 Laisser durcir le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Etape 30 Transférer la crème restante dans un bol, ajouter 50 g de crème pour la ramollir et l'utiliser pour voiler les bords du gâteau, qui est maintenant devenu plus ferme.
Etape 31 Garnir la surface de pépites de chocolat et servir votre gâteau à la menthe nu.