Etape 1 Commencer par laver les lentilles à l’eau claire puis les déposer dans une casserole avec trois fois leur volume d’eau
Etape 2 Porter la casserole à frémissement et laisser cuire ainsi pendant environ 15 minutes
Etape 3 Lorsque les lentilles corail sont cuites, les égoutter puis les déposer dans un saladier
Etape 4 Pendant ce temps, éplucher puis découper les pommes de terre en morceaux
Etape 5 Les déposer dans un faitout, mouiller d’eau puis porter à ébullition et faire cuire pendant 20 minutes
Etape 6 Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter puis les écraser grossièrement à l’aide d’une fourchette
Etape 7 Laver et émincer la ciboulette
Etape 8 Dans une jatte, mélanger les lentilles et la purée de pommes de terre, saler et poivrer puis ajouter le parmesan, la farine, les oeufs et la ciboulette
Etape 9 Bien malaxer le tout avec les mains puis, lorsque le mélange est bien homogène, façonner de petites galettes que vous réserverez à côté de vous
Etape 10 Faire chauffer une sauteuse avec un filet d’huile puis faire revenir les galettes de lentilles jusqu’à ce qu’elles soient colorées sur toutes les faces
Etape 11 A servir en steak végétal, accompagné de légumes, ou à contrario en guise d’accompagnement d’une viande