Etape 1 Voici une recette proposée par Georges dans les commentaires de la friture d’éperlans
Etape 2 Je passe les éperlans à l'eau , je les sèche sur un linge ou un papier absorbant puis je les trempe dans du lait pendant 1/2 heure.
Etape 3 Pendant ce temps je prépare la farine que je tamise avant j'y met ail en poudre, sel, et poivre, parfois un peu d'herbe de Provence.
Etape 4 J’égoutte convenablement les éperlans, encore une fois je les sèche puis je les roule dans notre mélange de farine.
Etape 5 Je les fris (min 5 min) dans de l'huile d'olive: j'aime bien le goût.