Etape 1 Pour préparer le semifreddo de la forêt noire, commencez à la base du semifreddo.
Etape 2 Tremper les feuilles de gelée dans de l'eau froide pendant 5 à 10 minutes.
Etape 3 Chauffer 35 g de crème fraîche et dès qu'elle commence à bouillir, éteindre le feu et ajouter la gelée bien égouttée.
Etape 4 Mélanger à l'aide d'un fouet pour le dissoudre.
Etape 5 Versez maintenant les 350 g de crème restants dans un bol et battez au fouet électrique jusqu'à l'obtention d'une consistance semi-assemblée.
Etape 6 Verser la gelée dissoute dans la crème et remuer à l'aide d'un fouet.
Etape 7 Divisez maintenant la base du semifreddo en versant 320 g dans un bol (pour le semifreddo rose) et 130 g dans un autre bol qui deviendra la base du semifreddo blanc.
Etape 8 Ajouter 50 g de cerises acides égouttées au sirop et 25 g de sucre glace aux 130 g du mélange.
Etape 9 Remuer jusqu'à ce que le sucre glace soit dissous.
Etape 10 Transférez maintenant la semifreddo dans des moules en silicone de 6,5 cm de diamètre et placez-les au congélateur pour les faire durcir pendant 2 heures.
Etape 11 Reprendre l'autre bol et y verser 50 g de sirop amer
Etape 12 Mélanger, ajouter 50 g de cerises acides dans le sirop et remuer pour les incorporer.
Etape 13 Tapissez maintenant les bords de 6 anneaux de 7 cm d'acétate et placez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
Etape 14 Transférer le mélange sur les cerises acides à l'intérieur et égaliser la surface avec le dos d'une cuillère.
Etape 15 Transférer au congélateur pendant au moins 90 minutes.
Etape 16 En attendant, occupez-vous de la base.
Etape 17 Hacher le chocolat noir et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes, en prenant soin de ne pas le brûler.
Etape 18 Mettre le beurre, le sucre et le sel dans un bol.
Etape 19 Travailler au fouet électrique jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse, puis ajouter les œufs un à la fois et travailler jusqu'à absorption complète.
Etape 20 Ajouter le chocolat fondu, maintenant chaud, et l'incorporer au fouet électrique.
Etape 21 Enfin, ajouter la farine et la levure, remuer avec les fouets électriques jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et homogène.
Etape 22 Transférer sur une plaque à pâtisserie de 42x29 cm tapissée de papier sulfurisé et égalisée à l'aide d'une spatule pour obtenir une épaisseur de 1 cm.
Etape 23 Cuire au four statique préchauffé à 170° pendant 20 minutes.
Etape 24 Lorsque le fond est cuit, le retirer du four et le laisser refroidir complètement.
Etape 25 A froid, découper 6 disques dans un plat de pâtes de 9 cm et les déposer progressivement sur un plateau.
Etape 26 A ce stade, reprendre le semifreddo all'amarena, le rose, et retirer doucement la coppapasta.
Etape 27 Placez-le sur le disque de pâte à biscuit, retirez l'acétate et continuez de cette façon aussi pour les autres.
Etape 28 Puis reprenez le semifreddo blanc et démoulez le premier très doucement, puis placez-le sur le semifreddo rose.
Etape 29 Si la base n'est pas exactement plate, vous pouvez déplacer l'hémisphère sur une plaque pour le lisser.
Etape 30 Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes.
Etape 31 Utilisez-le pour décorer votre semifreddi en coulant sur la surface et en plaçant un butor sur le dessus.
Etape 32 Attendez quelques minutes et votre semifreddi est prêt à servir.