Etape 1 Laisser le foie à température ambiante pour le dé-veiner plus facilement, puis retirer les veines, le foie se reconstituera à la cuisson.
Etape 2 Réserver au frais le foie dans un plat et arroser de Porto, 30 minutes par face saler et poivrer généreusement.
Etape 3 Reconstituer le foie et faire un boudin bien serré enroulé de film plastique évacuer bien l'air, bien isoler le foie en superposant 4 feuilles de film étirable
Etape 4 Déposer 1 litre d'eau dans le bol et le foie dans le varoma cuisson vapeur 18 minutes pour ne pas trop le cuire en le retournant au milieu de la cuisson
Etape 5 Dès la fin de la cuisson le placer dans un saladier rempli d'eau glacée
Etape 6 Dès qu'il est presque froid, le placer au moins 48 heures au réfrigérateur
Etape 7 A servir très frais, découpe facile avec une lame de couteau trempée dans de l'eau chaude.

Etape 8 –> Découvrez toutes les recettes thermomix présentes sur le site
