Etape 1 Dans un bol, mélanger la farine et le café lyophilisé. Saler le foie puis le passer dans la farine au café.
Etape 2 Dans une poêle bien chaude, faire fondre la moitié du beurre avec l’huile.
Etape 3 Saisir le foie sur tous les côtés et le retirer de la poêle. Le garder au chaud entre 2 assiettes.
Etape 4 Retirer le gras de la poêle sans l’essuyer puis rajouter le marsala et le café, laisser réduire de moitié puis ajouter, hors du feu, le reste du beurre.
Etape 5 Verser la sauce sur le foie et poivrer.
Etape 6 Servir avec une purée pomme de terre-céleri.
