Etape 1 Pour préparer les fleurs de citrouille en pâte, commencez cette dernière.
Etape 2 Tout d'abord, dissoudre 15 g de levure fraîche, émiettée à la main, avec un peu d'eau à température ambiante prélevée sur les 220 g nécessaires pour la pâte, en émulsionnant au fouet.
Etape 3 Dans un autre bol, verser 150 g de farine, ajouter le reste de l'eau à température ambiante et mélanger à l'aide d'un fouet, jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et sans grumeaux.
Etape 4 Ajouter ensuite la levure de bière fraîchement dissoute à l'eau et continuer à battre.
Etape 5 Ajouter également les 6 g de sucre et 6 g de sel, remuer à nouveau pour mélanger les ingrédients et recouvrir d'un film transparent.
Etape 6 Laisser reposer environ 30 minutes à température ambiante.
Etape 7 Pendant ce temps, occupez-vousde nettoyer les fleurs de citrouille : enlevez délicatement la tige.
Etape 8 Puis, toujours avec les mains, retirez les pistils externes et le bourgeon interne ; répétez la même opération pour toutes les autres fleurs de citrouille.
Etape 9 Une fois les 30 minutes écoulées, la pâte classique sera bien levée, alors occupez-vousde la friture.
Etape 10 Versez l'huile dans une casserole et portez-la à une température maximale de 170-180° (pour ce faire, utilisez un thermomètre de cuisine).
Etape 11 Une fois que l'huile a presque atteint la température indiquée, immergez les fleurs dans la pâte et, à l'aide d'une pince, retournez-les pour qu'elles soient complètement couvertes.
Etape 12 Extraire ensuite chaque fleur de la pâte, laisser couler l'excès et tremper quelques morceaux à la fois dans l'huile chaude afin de ne pas trop abaisser la température.
Etape 13 Quand elles sont dorées, les retourner et continuer la cuisson de l'autre côté.
Etape 14 Ensuite, à l'aide d'un écumoire, retirez-les de l'huile et placez-les sur une feuille de papier absorbant.
Etape 15 Assaisonnez d'une pincée de sel et servez vos fleurs de citrouille en pâte.
Etape 16 Si vous préférez une alternative plus croustillante après avoir nettoyé toutes les fleurs, comme décrit ci-dessus, faites le tempura.
Etape 17 Verser le jaune d'œuf dans un bol et en remuant avec un fouet ajouter petit à petit les 100 g de farine, puis aussi les 200 g d'eau glacée versés en rinçage.
Etape 18 Continuer à remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Etape 19 Plongez les fleurs dans la pâte en les retournant de façon à les recouvrir entièrement.
Etape 20 Chauffer l'huile, en l'amenant à une température de 170-180 °, comme indiqué ci-dessus et faire frire vos fleurs de citrouille en tempura, en les retournant à mi-chemin de la cuisson
Etape 21 Une fois cuites, égouttez-les de l'huile à l'aide d'un écumoire et transférez-les sur une feuille d'essuie-tout.
Etape 22 Salez-les et servez-les chauds !