Etape 1 Laver les courgettes, couper les extrémités, puis les trancher en rondelles de quelques millimètres d’épaisseur
Etape 2 Porter un gros volume d’eau salée à ébullition, puis cuire les rondelles de courgettes
Etape 3 Égoutter les courgettes, les presser pour bien les débarrasser de leur eau et réserver
Etape 4 Fouetter les œufs avec l’estragon, les épices puis ajouter les courgettes et la crème
Etape 5 Verser la préparation dans un moule à cake et cuire au bain-marie pendant environ 30 minutes (il faut que le flan soit pris, cela peut varier selon les fours)
Etape 6 Laisser refroidir et servir avec un coulis de tomate