Etape 1 Préparer les artichauts en coupant la tige et en retirant les premières feuilles qui peuvent être abîmées
Etape 2 Couper le haut des feuilles, trop dur, pour ne garder que la partie tendre puis, si nécessaire, retirer le centre ainsi que le foin pour dégager le cœur d’artichaut
Etape 3 Mettre de l’eau salée et citronnée à chauffer puis cuire les artichauts violets pendant 10 minutes
Etape 4 Égoutter puis les déposer les artichaut cuits dans le bol d’un mixeur pusi ajouter les oeufs, la crème et le parmesan
Etape 5 Mixez ensemble jusqu’à obtenir une préparation onctueuse et la répartir dans des ramequins beurrés
Etape 6 Faire cuire les flans d’artichaut pendant environ 30 minutes à 180°C et les servir immédiatement