Etape 1 Préparer le filet de saumon avec une croûte croquante sur un velours de courgettes et de menthe, en commençant par la cuisson des poivrons.
Etape 2 Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire dans un four préchauffé 220° ; ventilé pendant 40 minutes.
Etape 3 Une fois cuits, les transférer à l'intérieur d'un bol en verre et les recouvrir d'un film transparent pour les acitron vertnts et les laisser refroidir.
Etape 4 De cette façon, il sera facile de les éplucher, puis d'enlever les graines et avec vos mains faites des filets.
Etape 5 Disposez-les sur une assiette et assaisonnez d'une pincée de sel et d'un filet d'huile.
Etape 6 A ce stade, occupez-vousde la soupe veloutée aux courgettes : émincez finement l'oignon et laissez-le mijoter dans un filet d'huile.
Etape 7 Pendant ce temps, couper les courgettes en tranches et les ajouter dans la poêle.
Etape 8 Saler, poivrer et couvrir de 100 g d'eau, puis laisser cuire une dizaine de minutes.
Etape 9 À ce stade, éteindre le feu, ajouter la branche de menthe et laisser infuser pendant environ 5 à 10 minutes.
Etape 10 Puis prenez la menthe et mélangez les courgettes jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.
Etape 11 Pendant ce temps, lorsque vous laissez la menthe à infuser, continuez avec la chapelure.
Etape 12 Dans un bol, ajouter la chapelure, la farine de pistache, l'huile et les graines de pavot, une seule cuillère à soupe, puis remuer pour mélanger tous les ingrédients.
Etape 13 Égoutter les filets de saumon et les déposer sur une plaque à pâtisserie, les recouvrir de chapelure et les cuire sur le gril à 250° ; pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés à la surface.
Etape 14 A ce stade, il ne vous reste plus qu'à faire le plat : déposer quelques cuillerées de courgettes veloutées sur l'assiette, à côté d'une poignée de poivrons, une feuille de menthe, un filet de saumon et terminer le plat avec un filet d'huile brute (23-24).