Etape 1 Pour préparer le filet de plie alla sorrentina, couper les olives noires en tranches et déposer sur le feu une poêle anti-adhésive avec l'huile et la gousse d'ail.
Etape 2 Versez la purée de tomates, les olives en rondelles, salez et poivrez.
Etape 3 Cuire 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps avec une spatule.
Etape 4 En attendant, occupez-vousdes filets de plie.
Etape 5 Hacher l'origan, verser la farine sur un plateau, ajouter l'origan haché, saler et poivrer et mélanger le tout avec une cuillère à café.
Etape 6 Passez les filets dans la farine en pressant bien avec les doigts pour que la chapelure adhère bien des deux côtés, puis mettez sur le feu une casserole d'huile ;quand l'huile est chaude, faites revenir les filets 2 minutes de chaque côté, en les tournant des deux côtés avec une pince pour une cuisson uniforme
Etape 7 Une fois prêt, éteindre le feu, puis mettre les filets encore chauds dans la sauce tomate et les olives que vous avez préalablement préparées.
Etape 8 Cuire pendant 2 minutes et terminer en ajoutant quelques feuilles de basilic : votre filet de plie à la sorrentina est prêt à être servi et dégusté.