Etape 1 Pour préparer le schiacciate avec les aubergines scamorza et les tomates séchées, lavez d'abord les aubergines et coupez-les en rondelles assez fines.
Etape 2 Couper la scamorza en petits dés et finir en coupant les tomates séchées en lanières.
Etape 3 Chauffer une marmite à steak en fonte et griller les aubergines des deux côtés ; pendant ce temps, déposer les 12 aubergines écrasées sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Etape 4 Une fois prêtes, saler légèrement les aubergines et placer une tranche sur chaque plat (si la tranche est trop grande, la couper en deux).
Etape 5 Assaisonner chaque écraser avec 3-4 cubes de scamorza et quelques lanières de tomates séchées et cuire au four à 180°C pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la scamorza ait fondu.
Etape 6 Compléter les amuse-gueule en déposant 1 feuille de basilic sur chaque purée d'aubergines scamorza et de tomates séchées !