Etape 1 Demander à votre poissonnier d’écailler et de vider la dorade
Etape 2 Une fois chez vous, il faut la passer à l’eau clair puis l’essuyer à l’aide d’essuie-tout
Etape 3 Peler l’oignon, puis le découper, ainsi que le citron, en fines tranches
Etape 4 Farcir la dorade en alternant quelques tranches d’oignon et de citron puis la recouvrir d’huile avec les doigts
Etape 5 Parsemer le poisson de piment d’Espelette sur ses deux côtés avant de le déposer ainsi préparé dans un plat allant au four
Etape 6 Enfourner le plat à 200°C pendant 30 minutes
Etape 7 Retourner délicatement le poisson (s’il ne se retourne pas facilement, il est possible de s’aider d’une assiette), verser ensuite le vinaigre de cidre puis prolonger la cuisson de 30 minutes
Etape 8 Parsemer la dorade de ciboulette fraîchement ciselée, et servir accompagnée de légumes sautés et du riz blanc
