Etape 1 Pour faire des petits gâteaux limoncello, commencez par tamiser la farine et la levure avec une passoire à mailles étroites.
Etape 2 Versez ensuite le beurre mou et le sucre dans un robot pâtissier ; utilisez les fouets pour assembler les ingrédients (si vous n'avez pas de batteur planétaire, vous pouvez utiliser un fouet électrique).
Etape 3 Ajouter le zeste râpé d'un citron non traité au mélange et continuer à remuer.
Etape 4 Ajouter les 2 œufs, un à la fois, puis une pincée de sel et enfin ajouter la farine tamisée avec la levure, petit à petit avec une cuillère.
Etape 5 Retirer ensuite le mélange du malaxeur planétaire et mélanger avec une spatule pour mélanger les ingrédients jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Etape 6 Transférer le mélange dans un sac-à-few
Etape 7 Prenez ensuite une plaque à muffins de 12 muffins et tapissez chaque moule d'un gobelet en papier.
Etape 8 Verser le mélange dans chaque cupcake en veillant à ne pas dépasser la moitié, afin que les cupcakes une fois cuits arrivent au même niveau que les tasses.
Etape 9 Cuire dans un four statique préchauffé 180° ; pendant 20 minutes (160° ; pendant 15 minutes si four ventilé)
Etape 10 Une fois les petits gâteaux cuits, démouler le moule et le laisser refroidir.
Etape 11 En attendant, continuez la préparation avec la crème au beurre (vous pouvez aussi consulter la procédure de la crème au beurre ici).
Etape 12 Versez l'eau dans une grande casserole, puis ajoutez le sucre.
Etape 13 Versez maintenant le limoncello et remuez.
Etape 14 Allumez le feu doux et ajoutez également la pelure de 2 citrons entiers et continuez à remuer.
Etape 15 Lorsque le sucre a fondu, laisser bouillir le sirop sans remuer et vérifier avec le thermomètre pour atteindre 121° ;
Etape 16 Puis éteindre le feu et filtrer le sirop obtenu avec un tamis à mailles étroites, en le recueillant dans un petit bol.
Etape 17 Dans un planétarium, mettez les jaunes d'œuf et activez les fouets (si vous n'avez pas de planétarium, vous pouvez utiliser un grand bol et un fouet électrique).
Etape 18 Ajouter ensuite le sirop chaud par fil de fer
Etape 19 Assemblez les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.
Etape 20 Pendant que le mélange refroidit, travailler le beurre froid mais ramolli dans un bol pour le réduire en crème.
Etape 21 Ajouter ensuite la crème au beurre aux jaunes d'oeufs avec le sirop, petit à petit, en continuant à mélanger avec les fouets.
Etape 22 Transférer la crème mousseuse et homogène dans un bol.
Etape 23 Si vous ne l'utilisez pas immédiatement, placez-le dans le réfrigérateur recouvert d'un film de contact jusqu'à ce que vous ayez décoré les cupcakes.
Etape 24 Démouler ensuite les petits gâteaux, mettre la crème au beurre dans un sac-à-poche avec un bec en forme d'étoile et commencer à les décorer avec une touffe de crème.
Etape 25 Vous pouvez également garnir les cupcakes limoncello avec des sucres colorés ou d'autres codes de votre choix.
Etape 26 Gardez vos petits gâteaux limoncello au réfrigérateur jusqu'au moment de les servir !